Ingrédients

• 1.2 kg Picanha (pointe de surlonge de bœuf avec sa couche de gras)
• 3 c. à soupe Café moulu (espresso ou torréfaction foncée)
• 2 c. à soupe Gros sel de mer
• 1 c. à soupe Poivre noir fraîchement moulu
• 2 c. à soupe Huile d'olive
• 1/2 tasse Noix de cajou grillées non salées
• 1 Poivron rouge
• 1/2 Oignon rouge
• 1/2 Piment doux (ou un peu de piment oiseau si vous aimez épicé)
• 1/4 tasse Coriandre fraîche
• 1/4 tasse Persil frais
• 2 c. à soupe Jus de lime
• 1 c. à soupe Vinaigre de vin blanc

Instructions

1. 1

   Préparez la picanha en incisant la couche de gras en croisillons, sans atteindre la chair. Mélangez le café moulu, le gros sel et le poivre pour créer la croûte.

2. 2

   Frottez généreusement la picanha avec le mélange de café, en insistant sur la couche de gras. Laissez reposer à température ambiante pendant 30 minutes.

3. 3

   Préchauffez votre grill à feu moyen-élevé. Placez la picanha côté gras vers le bas sur le grill et faites cuire pendant 10-15 minutes jusqu'à ce que le gras soit doré et croustillant.

4. 4

   Retournez la picanha et continuez la cuisson pendant 15-20 minutes pour une cuisson médium-saignant, ou ajustez selon votre préférence. Utilisez un thermomètre à viande pour la cuisson désirée (environ 57°C/135°F pour médium-saignant).

5. 5

   Pendant que la viande cuit, préparez le vinagrete : hachez finement les noix de cajou, le poivron rouge, l'oignon rouge et le piment (si utilisé).

6. 6

   Dans un bol, mélangez les ingrédients hachés avec la coriandre, le persil, le jus de lime, le vinaigre de vin blanc et l'huile d'olive. Assaisonnez au goût.

7. 7

   Une fois la picanha cuite, retirez-la du grill et laissez-la reposer sur une planche à découper pendant 10 minutes avant de la trancher contre le grain.

8. 8

   Servez la picanha tranchée avec le vinagrete de caju et pimentão à côté.