Ingrédients

• 1.2-1.5 kg Picanha (pointe de surlonge)
• au goût Gros sel de mer
• au goût Poivre noir fraîchement moulu
• 60 ml Cachaça
• 30 ml Jus de lime frais
• 30 ml Miel
• 1/2 cuillère à café Flocons de piment (ou piment malagueta haché)
• 1 cuillère à soupe Huile d'olive
• 2 grandes Mangues mûres, coupées en dés
• 1/2 Oignon rouge, finement haché
• 1 Piment malagueta (ou jalapeño), épépiné et haché finement
• 30 ml Coriandre fraîche, hachée
• 15 ml Jus de lime frais
• 15 ml Vinaigre de cidre de pomme
• 15 ml Sucre de canne
• 1 Pincée de sel

Instructions

1. 1

   Préparer la picanha: Couper la couche de gras en croisillons sans atteindre la chair. Saler et poivrer généreusement la viande. Laisser reposer à température ambiante 30 minutes.

2. 2

   Préparer le chutney: Dans un bol, mélanger tous les ingrédients du chutney. Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire. Laisser reposer pour que les saveurs se mélangent.

3. 3

   Préparer le glaçage: Dans une petite casserole, mélanger la cachaça, le jus de lime, le miel, les flocons de piment et l'huile d'olive. Porter à ébullition douce, puis réduire le feu et laisser mijoter 5-7 minutes, jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement.

4. 4

   Préchauffer le grill: Préparer un grill à charbon de bois pour une chaleur moyenne-élevée (ou un grill à gaz). Brosser et huiler les grilles.

5. 5

   Griller la picanha: Placer la picanha côté gras vers le bas sur le grill chaud. Saisir 5-7 minutes jusqu'à ce que le gras soit croustillant. Retourner la viande et griller l'autre côté 5-7 minutes.

6. 6

   Glaçage et finition: Badigeonner la picanha avec le glaçage à la cachaça. Continuer de griller, en retournant et badigeonnant toutes les 2-3 minutes, jusqu'à ce que la viande atteigne la cuisson désirée (environ 135-140°F / 57-60°C pour saignant-medium-saignant).

7. 7

   Repos et découpe: Retirer la picanha du grill et la laisser reposer sur une planche à découper pendant 10-15 minutes avant de la trancher contre le grain.

8. 8

   Servir: Servir la picanha tranchée accompagnée du chutney de mangue épicé.