Ingrédients

• 1 kg Picanha (pointe de surlonge avec cape de gras)
• Sel marin gros
• Poivre noir fraîchement moulu
• 1/4 tasse Miel
• 1/4 tasse Café expresso fort (refroidi)
• 2 cuillères à soupe Vinaigre de cidre
• 2 gousses Ail haché
• 1/2 cuillère à café Piment de Cayenne (ou autre piment rouge en poudre)
• 1 grande Mangue mûre (mais ferme)
• 1/4 unité Oignon rouge (petit, finement haché)
• 1/2 unité Piment doux frais (ex: poivron rouge doux, finement haché)
• 1/4 tasse Coriandre fraîche hachée
• 2 cuillères à soupe Jus de lime frais
• 1 cuillère à soupe Huile d'olive extra vierge

Instructions

1. 1

   Préparez la picanha : Saisissez la cape de gras en quadrillage sans couper la viande. Salez généreusement la viande sur toutes les faces avec le gros sel et poivrez. Laissez reposer à température ambiante 30 minutes.

2. 2

   Préparez le glaçage : Dans une petite casserole, mélangez le miel, le café expresso, le vinaigre de cidre, l'ail haché et le piment de Cayenne. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter 5-7 minutes jusqu'à ce que le glaçage épaississe légèrement. Mettez de côté.

3. 3

   Préparez la salsa : Coupez la mangue en dés et, si désiré, faites-la légèrement rôtir ou griller pour intensifier sa saveur. Dans un bol, mélangez la mangue rôtie, l'oignon rouge haché, le piment doux haché et la coriandre. Arrosez de jus de lime et d'huile d'olive, salez et poivrez au goût.

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   Préchauffez votre grill à feu moyen-élevé. Placez la picanha côté gras vers le bas sur le grill chaud. Saisissez pendant 5-7 minutes jusqu'à ce que la cape de gras soit croustillante et dorée.

5. 5

   Retournez la picanha et réduisez le feu à moyen. Badigeonnez généreusement avec le glaçage au miel et café. Laissez griller 10-15 minutes, en retournant et badigeonnant toutes les 3-4 minutes, jusqu'à la cuisson désirée (température interne de 55-60°C pour saignant-moyen).

6. 6

   Retirez la picanha du grill et laissez-la reposer sur une planche à découper pendant 10 minutes avant de la trancher contre le grain.

7. 7

   Servez la picanha tranchée, arrosée du glaçage restant, accompagnée de la salsa mangue-piment doux.