Ingrédients

• 1.5 tasses Riz Basmati
• 0.5 tasse Orzo (pâtes Risoni)
• 4 cuillères à soupe Huile d'olive
• 1 moyen Oignon jaune
• 2 gousses Ail
• 2 moyens Poivrons (rouge, jaune)
• 1 moyenne Courgette
• 1 tasse Tomates cerises
• 3.5 tasses Bouillon de légumes
• 1 cuillère à café Cumin moulu
• 0.5 cuillère à café Coriandre moulue
• 0.5 cuillère à café Paprika doux
• Sel
• Poivre noir
• 0.25 tasse Menthe fraîche
• 1 tasse Labneh (ou yogourt grec épais)
• 1.5 cuillères à café Sumac
• 1 cuillère à soupe Jus de citron
• 2 cuillères à soupe Pignons de pin

Instructions

1. 1

   Préchauffer le four à 200°C (400°F). Couper les poivrons et la courgette en dés de 2 cm. Mélanger avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, saler et poivrer. Étaler sur une plaque de cuisson et rôtir pendant 15-20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés. Ajouter les tomates cerises à mi-cuisson.

2. 2

   Pendant ce temps, hacher finement l'oignon et l'ail. Dans une cocotte allant au four ou une grande poêle à bords hauts, faire chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes à feu moyen.

3. 3

   Ajouter l'oignon et faire revenir 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter l'ail et l'orzo, et cuire 2-3 minutes en remuant, jusqu'à ce que l'orzo soit légèrement doré.

4. 4

   Incorporer le riz, le cumin, la coriandre et le paprika. Remuer pendant 1 minute pour enrober le riz des épices. Verser le bouillon de légumes, saler et poivrer. Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux.

5. 5

   Ajouter les légumes rôtis (sauf quelques-uns pour la garniture si désiré) dans la cocotte. Couvrir et transférer au four préchauffé. Cuire pendant 18-20 minutes, ou jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé et que le riz et l'orzo soient tendres.

6. 6

   Pendant la cuisson du pilaf, mélanger le labneh (ou yogourt grec) avec 1 cuillère à café de sumac et le jus de citron. Hacher grossièrement la menthe fraîche.

7. 7

   Une fois le pilaf cuit, retirer du four et laisser reposer, couvert, pendant 5 minutes. Incorporer la moitié de la menthe hachée.

8. 8

   Servir le pilaf chaud, garni d'une cuillerée de labneh au sumac, du reste de la menthe fraîche, des pignons de pin torréfiés et d'une pincée de sumac supplémentaire.