Ingrédients

• 400 g Agneau haché
• 1 tasse Orzo (pâtes courtes en forme de riz)
• 1 tasse Riz Basmati (ou riz à grain long)
• 2 moyens Oignons jaunes
• 3 gousses Ail
• 400 g, can Tomates concassées
• 4 tasses Bouillon de poulet (ou de légumes)
• 2 cuillères à soupe Concentré de tomate
• 3 cuillères à soupe Huile d'olive
• 1 cuillère à café Cumin moulu
• 1 cuillère à café Paprika doux
• 1/2 cuillère à café Cannelle moulue
• 1/4 cuillère à café Piment de Cayenne (optionnel)
• Sel
• Poivre noir
• 1/4 tasse, hachée Menthe fraîche
• 1 tasse Yogourt grec nature
• 1/4 tasse, haché Persil frais
• 2 cuillères à soupe, grillés Pignons de pin

Instructions

1. 1

   Faire revenir un oignon haché dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter l'agneau haché et cuire en l'émiettant jusqu'à ce qu'il soit doré. Égoutter l'excès de gras.

2. 2

   Incorporer l'ail haché, le cumin, le paprika, la cannelle et le piment de Cayenne. Cuire 1 minute jusqu'à ce que les épices soient parfumées.

3. 3

   Ajouter le concentré de tomate et les tomates concassées. Laisser mijoter 5 minutes.

4. 4

   Dans une autre grande casserole, faire revenir le deuxième oignon haché dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit caramélisé. Ajouter l'orzo et le riz, et faire griller 2-3 minutes jusqu'à ce que l'orzo soit légèrement doré.

5. 5

   Verser le bouillon de poulet chaud dans la casserole de riz et orzo. Ajouter le mélange d'agneau épicé, saler et poivrer. Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et que le riz et l'orzo soient tendres.

6. 6

   Pendant ce temps, mélanger le yogourt grec avec la menthe hachée, une pincée de sel et de poivre.

7. 7

   Laisser reposer le pilaf couvert pendant 5 minutes après la cuisson. Égrainer à la fourchette.

8. 8

   Servir le pilaf chaud, garni de persil frais haché, de pignons de pin grillés et d'une généreuse cuillerée de sauce au yogourt mentholé.