Ingrédients

• 1.2 kg Poitrine de porc désossée, avec couenne
• 4 Sachets de thé Rooibos
• 500 ml Eau chaude
• 1 grand Oignon, en quartiers
• 4 Gousses d'ail, écrasées
• 2 cm Morceau de gingembre frais, tranché
• 2 Feuilles de laurier
• 2 Anis étoilé
• 1 cuillère à soupe Sel
• 1 cuillère à café Grains de poivre noir
• 200 g Confiture d'abricot
• 60 ml Vinaigre de cidre
• 30 ml Sauce soja
• 1 cuillère à café Paprika fumé
• 0.5 cuillère à café Flocons de piment rouge (facultatif)
• 1 cm Gingembre frais, râpé

Instructions

1. 1

   Préparez la poitrine de porc : Incisez la couenne de la poitrine de porc en croisillons, sans atteindre la chair. Salez généreusement la couenne.

2. 2

   Préparez le liquide de braisage : Infusez les sachets de thé Rooibos dans l'eau chaude pendant 10 minutes. Retirez les sachets.

3. 3

   Braisez la poitrine de porc : Dans une grande cocotte ou un plat allant au four, placez la poitrine de porc côté couenne vers le haut. Ajoutez l'oignon, l'ail, le gingembre, les feuilles de laurier, l'anis étoilé, le sel, le poivre en grains, puis versez le thé Rooibos infusé. Le liquide doit couvrir la moitié de la viande.

4. 4

   Cuisson lente : Couvrez et faites mijoter à feu doux sur la cuisinière ou au four à 160°C (325°F) pendant 2 à 2,5 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre.

5. 5

   Laissez refroidir et pressez : Retirez la poitrine de porc du liquide (réservez le liquide pour une autre utilisation si désiré). Placez-la entre deux plaques avec un poids dessus et réfrigérez pendant au moins 2 heures (idéalement une nuit) pour qu'elle se raffermisse.

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   Préparez le glaçage : Dans une petite casserole, mélangez la confiture d'abricot, le vinaigre de cidre, la sauce soja, le paprika fumé et le gingembre râpé. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter 5 minutes jusqu'à ce que le glaçage épaississe légèrement.

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   Préparez le Braai (barbecue) : Préchauffez votre barbecue à feu moyen-direct. Coupez la poitrine de porc raffermie en portions épaisses (environ 2-3 cm).

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   Grillez et laquez : Placez les morceaux de poitrine de porc sur la grille, côté couenne vers le haut. Grillez pendant 15-20 minutes, en les retournant régulièrement et en les badigeonnant généreusement de glaçage à chaque fois, jusqu'à ce que la couenne soit croustillante et caramélisée, et la viande bien chaude.

9. 9

   Servez immédiatement avec un accompagnement frais comme une salade de chakalaka ou du mieliepap.