Ingrédients

• 4 unités Cuisses de poulet désossées et sans peau
• 2 cuillères à soupe Pâte de huacatay (menthe noire péruvienne)
• 4 unités Gousses d'ail
• 2 cuillères à soupe Jus de lime
• 3 cuillères à soupe Huile végétale
• 1 tasse Quinoa tricolore
• 2 tasses Bouillon de légumes
• 3-4 cuillères à soupe Pâte d'ají amarillo
• 0.5 unité Oignon rouge (petit)
• 0.5 tasse Lait évaporé ou crème épaisse
• 0.25 tasse Fromage frais (type fromage frais mexicain (queso fresco)) ou parmesan râpé
• 0.25 tasse Coriandre fraîche ciselée
• au goût Sel
• au goût Poivre noir

Instructions

1. 1

   Dans un bol, mélangez 2 cuillères à soupe de pâte de huacatay, 2 gousses d'ail écrasées, le jus de lime, 1 cuillère à soupe d'huile végétale, du sel et du poivre. Enduisez les cuisses de poulet de cette marinade et laissez reposer au minimum 15 minutes (idéalement 1 heure ou plus au réfrigérateur).

2. 2

   Rincez la quinua et faites-la cuire avec le bouillon de légumes selon les instructions du paquet (généralement 1 tasse de quinua pour 2 tasses de liquide, portée à ébullition puis mijotée à couvert pendant 15-20 minutes). Égouttez et réservez.

3. 3

   Pendant ce temps, préparez la sauce ají amarillo : hachez finement la demi-oignon rouge et les 2 gousses d'ail restantes. Dans une casserole, chauffez 2 cuillères à soupe d'huile végétale et faites revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

4. 4

   Ajoutez la pâte d'ají amarillo et faites cuire pendant 2-3 minutes en remuant. Incorporez le lait évaporé (ou la crème) et le fromage. Laissez mijoter doucement pendant 5 minutes, puis retirez du feu et passez au mélangeur ou mixeur plongeant jusqu'à obtenir une sauce lisse et crémeuse. Salez et poivrez au goût.

5. 5

   Dans une grande poêle, faites chauffer le reste de l'huile végétale à feu moyen-vif. Saisissez les cuisses de poulet marinées pendant 5-7 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et entièrement cuites.

6. 6

   Servez le poulet sur un lit de quinua tricolore, nappé généreusement de la sauce crémeuse à l'ají amarillo. Garnissez de coriandre fraîche ciselée.