Ingrédients

• 900 g Pommes de terre (type Russet ou Yukon Gold)
• 4 tasses Huile végétale (pour la friture)
• 2 cuillères à soupe Huile d'olive extra vierge
• 4-5 gousses Ail, haché finement
• 1/2 tasse Coriandre fraîche, hachée
• 1 pièce Piment rouge frais (ex: serrano), épépiné et haché
• 3 cuillères à soupe Jus de citron frais
• Sel
• Poivre noir fraîchement moulu

Instructions

1. 1

   Pelez les pommes de terre et coupez-les en dés d'environ 2 cm (3/4 de pouce). Rincez-les à l'eau froide et séchez-les très soigneusement avec un torchon propre.

2. 2

   Dans une grande friteuse ou une casserole à fond épais, faites chauffer l'huile végétale à 170-175°C (340-350°F). Faites frire les pommes de terre en plusieurs petites portions jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.

3. 3

   Retirez les pommes de terre frites avec une écumoire et déposez-les sur une assiette tapissée de papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile. Salez légèrement.

4. 4

   Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'ail haché et le piment, puis faites revenir pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que l'ail soit aromatique mais non doré.

5. 5

   Ajoutez les pommes de terre frites dans la poêle. Incorporez la coriandre fraîche hachée, le jus de citron, et ajustez le sel et le poivre.

6. 6

   Mélangez délicatement tous les ingrédients pendant 2-3 minutes pour bien enrober les pommes de terre et laisser les saveurs se combiner.

7. 7

   Servez immédiatement comme accompagnement chaud.