Ingrédients

• 500 g Panais
• 2 moyennes Poires mûres (ex: Bartlett ou Bosc)
• 1 gros Oignon jaune
• 2 pièces Gousses d'ail
• 750 ml Bouillon de légumes
• 125 ml Crème 35%
• 2 c. à soupe Sirop d'érable pur du Québec
• 1 c. à soupe Beurre non salé
• 1 c. à soupe Huile d'olive
• 1 pincée Sel
• 1 pincée Poivre noir fraîchement moulu
• 1 pincée (râpée) Noix de muscade
• 2 pour la garniture (optionnel) Brins de thym frais

Instructions

1. 1

   Peler et couper les panais en rondelles. Peler, épépiner et couper les poires en dés. Hacher l'oignon et l'ail.

2. 2

   Dans une grande casserole, faire fondre le beurre avec l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon et faire revenir 3-4 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide.

3. 3

   Ajouter l'ail haché et faire revenir 1 minute de plus jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

4. 4

   Incorporer les panais et les poires coupés. Faire revenir pendant 5 minutes en remuant occasionnellement.

5. 5

   Verser le bouillon de légumes et porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que les panais soient très tendres.

6. 6

   Retirer la casserole du feu. À l'aide d'un mélangeur plongeant (ou d'un blender, par lots), réduire la soupe en purée très lisse.

7. 7

   Remettre la casserole sur feu doux. Incorporer la crème, le sirop d'érable, le sel, le poivre et la noix de muscade. Bien mélanger et laisser chauffer quelques minutes sans laisser bouillir.

8. 8

   Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire. Servir chaud, garni d'un filet de sirop d'érable et d'un brin de thym frais si désiré.