Name: Pouding au pain et au beurre classique
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 4 servings
Cuisine: French
Ingredients: 8 slices Pain blanc rassis (brioche ou challah recommandé); 50 g Beurre non salé, ramolli; 3 whole Gros œufs; 1 whole Jaune d'œuf; 300 ml Lait entier; 150 ml Crème 35%; 75 g Sucre granulé; 1 tsp Extrait de vanille; 50 g Raisins secs ou sultanes; 0.25 tsp Muscade moulue; 0.5 tsp Zeste d'orange (facultatif)

Le pouding au pain et au beurre est un dessert réconfortant traditionnel, originaire de Grande-Bretagne, souvent dégusté chaud. Il se compose généralement de tranches de pain beurrées, superposées avec des fruits secs et cuites dans une riche crème anglaise, créant une texture délicieusement moelleuse et crémeuse avec un dessus doré. Malgré son héritage britannique, cette recette le réinvente avec une sensibilité de crème dessert française, en se concentrant sur une base de crème anglaise luxueuse.

Instructions

1
Préchauffez votre four à 160 °C (325 °F) et beurrez légèrement un plat de cuisson allant au four de 1,5 litre.
2
Beurrez généreusement un côté de chaque tranche de pain. Coupez chaque tranche en diagonale en deux triangles ou en bâtonnets.
3
Disposez une couche de pain beurré dans le plat de cuisson préparé, côté beurré vers le haut. Saupoudrez la moitié des raisins secs et, si vous en utilisez, la moitié du zeste d'orange sur le pain.
4
Placez les tranches de pain restantes sur la première couche, en les superposant légèrement si nécessaire, et saupoudrez du reste des raisins secs et du zeste d'orange.
5
Dans un bol moyen, fouettez ensemble les œufs entiers, le jaune d'œuf, le sucre granulé, le lait entier, la crème 35% et l'extrait de vanille jusqu'à ce que le mélange soit homogène et que le sucre soit dissous.
6
Versez délicatement le mélange de crème anglaise sur le pain dans le plat de cuisson, en vous assurant que tout le pain est submergé. Appuyez doucement sur le pain pour l'aider à absorber la crème.
7
Laissez le pouding reposer pendant 15 à 20 minutes à température ambiante pour permettre au pain d'absorber complètement la crème anglaise. Ceci est crucial pour un résultat moelleux.
8
Saupoudrez légèrement le dessus de muscade moulue. Placez le plat de cuisson dans le four préchauffé et faites cuire pendant 35 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que la crème anglaise soit prise et que le dessus soit doré et gonflé. Un couteau inséré au centre doit en ressortir propre.
9
Retirez du four et laissez reposer quelques minutes avant de servir chaud. C'est délicieux tel quel ou avec une cuillerée de crème fraîche ou de crème glacée à la vanille.

Conseils du chef

•Pour une saveur plus riche, faites tremper les raisins secs dans une cuillère à soupe de rhum ou de brandy pendant au moins 30 minutes avant de les ajouter au pouding.
•Utiliser du pain légèrement rassis est essentiel, car il absorbe mieux la crème anglaise sans devenir détrempé. La brioche ou la challah offrent une base plus riche que le pain blanc standard.
•Évitez de trop cuire pour vous assurer que la crème anglaise reste douce et crémeuse. Le pouding continuera de se raffermir légèrement en refroidissant.