Ingrédients

• 4 morceaux Poulet (cuisses et pilons ou poitrine désossée sans peau)
• 1 Citron (jus et zeste)
• 1/2 Orange (jus et zeste)
• 2 c. à soupe Huile d'olive extra vierge
• 1 c. à soupe Origan frais (haché)
• 1 c. à soupe Thym frais (haché)
• 2 gousses Ail (haché)
• 1/2 c. à thé Sel marin
• 1/4 c. à thé Poivre noir fraîchement moulu
• 1 tasse Freekeh (blé vert concassé)
• 2 tasses Bouillon de légumes
• 1/2 Concombre (en dés)
• 1 tasse Tomates cerises (coupées en deux)
• 1/2 Poivron rouge (en dés)
• 1/4 Oignon rouge (finement émincé)
• 2 c. à soupe Menthe fraîche (hachée)
• 2 c. à soupe Persil frais (haché)
• 1/4 tasse Feta (émiettée, facultatif)
• 1/4 tasse Olives Kalamata (dénoyautées, coupées en rondelles)

Instructions

1. 1

   Dans un grand bol, mélangez le jus et le zeste de citron et d'orange, l'huile d'olive, l'origan, le thym, l'ail, le sel et le poivre. Ajoutez le poulet et marinez pendant au moins 30 minutes, ou idéalement 2 heures au réfrigérateur.

2. 2

   Préchauffez le four à 200°C (400°F). Disposez le poulet mariné sur une plaque de cuisson et faites rôtir pendant 25-30 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit doré et cuit à cœur (température interne de 74°C/165°F).

3. 3

   Pendant ce temps, rincez le freekeh sous l'eau froide. Dans une casserole, combinez le freekeh et le bouillon de légumes. Portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que le freekeh soit tendre et que tout le liquide soit absorbé. Égrainez avec une fourchette.

4. 4

   Dans un grand saladier, mélangez le freekeh cuit, le concombre, les tomates cerises, le poivron rouge, l'oignon rouge, la menthe fraîche, le persil et les olives Kalamata. Si désiré, ajoutez la feta émiettée.

5. 5

   Servez le poulet rôti chaud sur le lit de freekeh aux légumes.