Name: Poulet Gai Yang Mariné à la Citronnelle et au Galanga, Sauce Tamarin Pimentée
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 4 servings
Cuisine: Thailandaise
Ingredients: 1 unité Poulet entier (environ 1.5 kg) ou 8 hauts de cuisse désossés; 3 tiges Citronnelle fraîche, partie tendre hachée; 5 cm Galanga frais (gingembre thaïlandais), pelé et haché; 6 gousses Ail, pelé; 3 petites Échalotes, pelées; 3 unités Racines de coriandre, nettoyées; 4 c. à soupe Sauce poisson (Nuoc Mâm); 2 c. à soupe Sucre de palme, râpé ou mou; 1 c. à soupe Sauce soja claire; 2 c. à soupe Huile végétale; 3 c. à soupe Pâte de tamarin sans graines; 4 c. à soupe Eau chaude; 2 c. à soupe Jus de lime (citron vert) frais; 1-2 unités Piments oiseaux frais, hachés (ajuster au goût); au goût Riz gluant cuit; pour servir Feuilles de laitue et herbes fraîches (menthe, coriandre)

Ce Gai Yang est un classique thaïlandais revisité, où le poulet est imprégné d'une marinade aromatique de citronnelle, galanga et épices. Grillé à la perfection, il est servi avec une sauce tamarin pimentée et acidulée, offrant un équilibre parfait de saveurs.

Instructions

1
Si vous utilisez un poulet entier, fendez-le le long du sternum et aplatissez-le (méthode du "spatchcock"). Sinon, préparez les morceaux de poulet.
2
Dans un mortier ou un mixeur, écrasez ou mixez la citronnelle, le galanga, l'ail, les échalotes et les racines de coriandre pour obtenir une pâte fine.
3
Dans un grand bol, mélangez cette pâte avec la sauce poisson, le sucre de palme, la sauce soja et l'huile végétale. Badigeonnez généreusement le poulet avec cette marinade. Laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
4
Pour la sauce tamarin, mélangez la pâte de tamarin avec l'eau chaude, puis filtrez pour retirer les fibres. Incorporez le jus de lime, les piments hachés, 1 c. à soupe de sauce poisson et 1 c. à soupe de sucre de palme. Goûtez et ajustez l'assaisonnement.
5
Préchauffez votre grill à feu moyen-vif. Grillez le poulet, côté peau vers le bas en premier, pendant environ 15-20 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien doré et croustillant.
6
Retournez le poulet et continuez de griller pendant 15-20 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 74°C (165°F). Badigeonnez le poulet avec le reste de la marinade pendant la cuisson.
7
Laissez reposer le poulet grillé pendant 5-10 minutes avant de le découper et de le servir avec le riz gluant, les feuilles de laitue, les herbes fraîches et la sauce tamarin pimentée.

Conseils du chef

•Pour un poulet plus juteux et une cuisson uniforme, utilisez la méthode du "spatchcock" ou découpez le poulet en morceaux de taille similaire.
•Si le sucre de palme est difficile à trouver, le sucre brun foncé peut être un substitut acceptable, mais ajustez la quantité car il est souvent plus sucré.
•Pour une saveur plus intense, faites griller les piments oiseaux avant de les hacher pour la sauce.
•Le riz gluant est traditionnellement servi avec le Gai Yang; il absorbe merveilleusement la sauce.