Ingrédients

• 1.5 kg Poulet entier, coupé en 8 morceaux (ou hauts de cuisse/pilons)
• 2-3 pièces Piments Scotch Bonnet (ajuster selon le goût)
• 6 tiges Oignons verts
• 5 cm Gingembre frais, haché
• 4 gousses Ail, gousses
• 2 cuillères à soupe Thym frais, feuilles
• 1 cuillère à soupe Piment de la Jamaïque (baies entières, concassées)
• 0.5 cuillère à café Noix de muscade râpée
• 0.5 cuillère à café Cannelle moulue
• 2 cuillères à soupe Sucre roux
• 60 ml Jus de lime frais
• 30 ml Vinaigre de cidre
• 30 ml Sauce soya
• 30 ml Huile végétale
• 2 pièces Oranges, coupées en deux
• 2 pièces Limes, coupées en deux
• 1 cuillère à café Sel
• 0.5 cuillère à café Poivre noir fraîchement moulu

Instructions

1. 1

   Dans un mixeur, combiner les piments Scotch Bonnet (sans les graines pour moins de piquant, si désiré), les oignons verts, le gingembre, l'ail, le thym, le piment de la Jamaïque, la noix de muscade, la cannelle, le sucre roux, le jus de lime, le vinaigre, la sauce soya, l'huile végétale, le sel et le poivre. Mixer jusqu'à obtenir une pâte lisse.

2. 2

   Assécher les morceaux de poulet avec du papier absorbant. Faire des entailles profondes dans la chair des morceaux de poulet pour que la marinade pénètre bien.

3. 3

   Enduire généreusement le poulet de marinade, en s'assurant qu'elle pénètre dans les entailles. Placer le poulet dans un grand sac de congélation ou un plat, couvrir et réfrigérer pendant au moins 4 heures, idéalement toute la nuit.

4. 4

   Préchauffer le barbecue à chaleur moyenne-indirecte (environ 190-200°C ou 375-400°F). Préparer une zone de chaleur directe et une zone de chaleur indirecte.

5. 5

   Placer le poulet sur la zone de chaleur indirecte. Fermer le couvercle et cuire pendant 25-30 minutes, en le retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que la température interne atteigne environ 70°C (160°F).

6. 6

   Déplacer le poulet vers la zone de chaleur directe. Griller chaque côté pendant 3-5 minutes, jusqu'à ce que la peau soit croustillante et bien dorée, et que la température interne atteigne 74°C (165°F). Badigeonner avec le reste de marinade si désiré (utiliser une nouvelle brosse pour éviter la contamination).

7. 7

   Pendant les dernières 10 minutes de cuisson du poulet, placer les moitiés d'oranges et de limes sur la zone de chaleur directe, côté coupé vers le bas. Griller pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement carbonisées et juteuses.

8. 8

   Retirer le poulet du grill et laisser reposer 5-10 minutes avant de servir. Servir chaud avec les agrumes grillés pressés sur le poulet.