Ingrédients

• 8 pièces Cuisses de poulet avec peau et os
• 1 pièce (la peau finement hachée, pulpe retirée) Citron confit
• 4 gousses (hachées) Ail
• 1/2 cuillère à café (infusés dans 2 c. à soupe d'eau chaude) Fils de safran
• 1 cuillère à soupe Cumin moulu
• 1 cuillère à café Gingembre moulu
• 1 cuillère à café Curcuma moulu
• 1 cuillère à café Paprika fumé
• 3 cuillères à soupe Huile d'olive
• 1 cuillère à café (ou au goût) Sel
• 1/2 cuillère à café (ou au goût) Poivre noir fraîchement moulu
• 2 cuillères à soupe (hachée, pour garnir) Coriandre fraîche

Instructions

1. 1

   Dans un grand bol, mélanger la peau de citron confit hachée, l'ail haché, le safran infusé avec son eau, le cumin, le gingembre, le curcuma, le paprika fumé, l'huile d'olive, le sel et le poivre pour former la marinade.

2. 2

   Ajouter les cuisses de poulet au bol et bien enrober chaque morceau de marinade. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, idéalement toute une nuit.

3. 3

   Préchauffer le barbecue pour une cuisson à deux zones: une zone à chaleur directe moyenne-élevée et une zone à chaleur indirecte. Nettoyer et huiler les grilles.

4. 4

   Placer les cuisses de poulet, côté peau vers le bas, sur la zone de chaleur directe. Saisir pendant 5-7 minutes jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et croustillante, en surveillant pour éviter les flambées.

5. 5

   Retourner les cuisses et les déplacer vers la zone de chaleur indirecte. Fermer le couvercle du barbecue et cuire pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 75°C (165°F) à l'aide d'un thermomètre à viande.

6. 6

   Retirer le poulet du barbecue, couvrir lâchement de papier d'aluminium et laisser reposer pendant 5-10 minutes avant de servir.

7. 7

   Garnir de coriandre fraîche hachée et servir chaud.