Ingrédients

• 250 mL Eau
• 125 g Beurre non salé
• 5 mL Sucre granulé
• 2.5 mL Sel
• 120 g Farine tout usage
• 4 Gros œufs
• 500 mL Crème glacée à la vanille
• 170 g Chocolat noir
• 125 mL Crème à fouetter 35%
• 15 g Beurre non salé (pour la sauce)

Instructions

1. 1

   Préchauffer le four à 200 °C (400 °F) et tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.

2. 2

   Dans une casserole moyenne, combiner l'eau, les 125 g de beurre, le sucre et le sel. Porter à ébullition à feu moyen, en remuant jusqu'à ce que le beurre soit fondu.

3. 3

   Retirer du feu et ajouter immédiatement toute la farine en une seule fois. Remuer vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange forme une boule et se détache des parois de la casserole.

4. 4

   Remettre la casserole à feu doux et cuire pendant 1 à 2 minutes, en remuant constamment, pour dessécher la pâte. Transférer la pâte dans un grand bol.

5. 5

   Ajouter les œufs un à un, en battant bien avec un batteur ou une cuillère en bois après chaque ajout jusqu'à ce qu'ils soient entièrement incorporés et que la pâte soit lisse et brillante. La pâte doit être suffisamment épaisse pour conserver sa forme.

6. 6

   Transférer la pâte à choux dans une poche à douille munie d'une douille ronde (ou utiliser deux cuillères). Former des monticules d'environ 2,5 cm (1 pouce) sur la plaque de cuisson préparée, en les espaçant d'environ 5 cm (2 pouces).

7. 7

   Cuire au four pendant 15 minutes à 200 °C (400 °F), puis réduire la température du four à 175 °C (350 °F) et cuire encore 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés, gonflés et sonnent creux. Éteindre le four, entrouvrir la porte et laisser refroidir pendant 15 minutes pour éviter qu'ils ne retombent.

8. 8

   Pendant que les profiteroles refroidissent, préparer la sauce au chocolat : Dans une petite casserole, chauffer doucement la crème à fouetter jusqu'à frémissement. Retirer du feu, ajouter le chocolat noir haché et les 15 g de beurre, et laisser reposer 5 minutes. Fouetter jusqu'à obtenir une sauce lisse et brillante.

9. 9

   Une fois refroidies, couper chaque profiterole horizontalement en deux. Remplir la moitié inférieure d'une boule de crème glacée à la vanille, puis replacer la moitié supérieure.

10. 10

    Disposer les profiteroles garnies sur un plat de service et arroser généreusement de sauce au chocolat chaude. Servir immédiatement.