Ingrédients

• 500 g Panais
• 500 g Patates douces
• 125 ml Crème 35%
• 60 g Beurre non salé
• 30 ml Sirop d'érable
• 60 g Fromage Oka (ou un fromage doux similaire), râpé
• 1 c. à thé Sel
• 0.5 c. à thé Poivre noir fraîchement moulu
• 60 g Noix de pacane, hachées grossièrement
• 45 g Chapelure panko
• 1 c. à soupe Herbes salées du Bas-du-Fleuve
• 15 g Beurre non salé, fondu (pour le croustillant)

Instructions

1. 1

   Préchauffer le four à 180°C (350°F). Peler les panais et les patates douces, puis les couper en morceaux de taille égale.

2. 2

   Dans une grande casserole, faire bouillir les panais et les patates douces dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient très tendres (environ 15-20 minutes). Égoutter soigneusement.

3. 3

   Remettre les légumes égouttés dans la casserole. Ajouter la crème, les 60g de beurre, le sirop d'érable, le fromage Oka râpé, le sel et le poivre. Pilonner ou écraser jusqu'à obtenir une purée lisse et homogène. Goûter et ajuster l'assaisonnement. Garder au chaud.

4. 4

   Pour le croustillant: dans un petit bol, mélanger les pacanes hachées, la chapelure panko, les herbes salées et les 15g de beurre fondu. Bien mélanger pour enrober tous les ingrédients.

5. 5

   Étaler le mélange de croustillant sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Faire dorer au four pendant 8-10 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange soit doré et croustillant. Surveiller attentivement pour éviter de brûler.

6. 6

   Servir la purée chaude, généreusement garnie du croustillant aux pacanes et herbes salées juste avant de servir.