Ingrédients

• 500 g chair de brochet désossée
• 200 mL crème 35 %
• 2 blancs d'œufs
• 80 g farine tout usage
• 60 g beurre ramolli
• 1.25 mL muscade moulue
• au goût sel et poivre
• Pour la sauce Nantua :
• 250 mL bisque ou fumet de poisson
• 250 mL crème 35 %
• 30 mL beurre
• au goût paprika

Instructions

1. 1

   Passer la chair de brochet au robot culinaire jusqu'à l'obtention d'une consistance très lisse.

2. 2

   Ajouter les blancs d'œufs un à un en continuant de mixer.

3. 3

   Incorporer le beurre ramolli, la farine tout usage et la muscade moulue au mélange.

4. 4

   Ajouter la crème froide graduellement, puis saler et poivrer au goût.

5. 5

   Réfrigérer la pâte pendant 2 heures.

6. 6

   Former des quenelles à l'aide d'une cuillère. Les pocher dans de l'eau frémissante salée pendant 10 à 15 minutes.

7. 7

   Préparer la sauce Nantua en faisant réduire le fumet de poisson avec la crème 35 %.

8. 8

   Déposer les quenelles dans un plat allant au four, napper de sauce et faire gratiner pendant 10 minutes.