Ingrédients

• 500 g Blancs de poulet, coupés en dés
• 200 g Quinoa, rincé
• 500 ml Bouillon de poulet faible en sodium
• 1 moyen Oignon, finement haché
• 3 gousses Ail, haché
• 1 Poivron rouge, coupé en dés
• 100 g Petits pois (frais ou surgelés)
• 100 g Maïs en grains (frais ou surgelés)
• 2 cuillères à soupe Jus de lime fraîchement pressé
• 2 cuillères à soupe Huile d'olive
• Sel au goût
• Poivre noir fraîchement moulu au goût
• 1 bouquet (environ 50g) Coriandre fraîche
• 2-3 cuillères à soupe Pâte d'ají amarillo
• 50 g Feuilles d'épinard frais (facultatif)
• 2-3 cuillères à soupe Eau ou bouillon (pour mixer)

Instructions

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   **Préparer la sauce verte :** Dans un mixeur, combiner la coriandre fraîche, la pâte d'ají amarillo (ou les ajís amarillos blanchis), les feuilles d'épinard (si utilisées), 1 cuillère à soupe de jus de lime et un filet d'eau ou de bouillon. Mixer jusqu'à obtenir une pâte lisse. Réserver.

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   **Faire revenir les aromates :** Dans une grande marmite ou une cocotte, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter les dés de poulet et assaisonner de sel et de poivre. Faire dorer légèrement de tous les côtés, puis retirer de la marmite et réserver.

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   **Cuire les légumes :** Dans la même marmite, ajouter l'oignon haché et cuire jusqu'à ce qu'il ramollisse, environ 5 minutes. Ajouter l'ail haché et le poivron rouge coupé en dés, cuire pendant 3-4 minutes supplémentaires jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.

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   **Combiner et mijoter :** Remettre le poulet dans la marmite. Incorporer la pâte de sauce verte. Ajouter le quinoa rincé et mélanger tous les ingrédients. Verser le bouillon de poulet. Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que le quinoa soit cuit et que la majeure partie du liquide ait été absorbée.

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   **Ajouter les touches finales :** Incorporer les petits pois et les grains de maïs. Cuire pendant 3-5 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que les légumes soient bien chauds.

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   **Assaisonner et servir :** Retirer du feu, incorporer la cuillère à soupe restante de jus de lime. Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire. Laisser reposer quelques minutes avant de servir. Garnir de coriandre fraîche supplémentaire si désiré.