Ingrédients

• 250 g Quinoa
• 750 ml Bouillon de légumes
• 1 petit Oignon rouge
• 2 gousses Ail
• 1 Poivron rouge
• 100 g Maïs (surgelé ou frais)
• 100 g Petits pois (surgelés)
• 50 g Fromage frais (type Philadelphia)
• 2 cuillères à soupe Huile d'olive
• Sel au goût
• Poivre noir au goût
• 100 g Pulpe de lúcuma (fraîche ou surgelée)
• 2 cuillères à soupe Jus de lime
• 1 cuillère à café Pâte d'ají amarillo
• 1/4 petit Oignon rouge (pour la salsa)
• 2 cuillères à soupe Coriandre fraîche
• 4 Œufs
• 1 cuillère à soupe Vinaigre blanc

Instructions

1. 1

   **Préparer la salsa criolla de lúcuma :** Dans un petit bol, mélanger la pulpe de lúcuma, le jus de lime, la pâte d'ají amarillo, l'oignon rouge finement ciselé, et la coriandre hachée. Assaisonner de sel et poivre. Réserver au frais.

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   **Préparer le quinotto :** Rincer le quinoa sous l'eau froide. Dans une casserole moyenne, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon rouge haché et l'ail écrasé, faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides (environ 3-4 minutes).

3. 3

   Ajouter le quinoa rincé et remuer pendant 1 minute. Verser 1/3 du bouillon de légumes chaud et remuer jusqu'à absorption. Continuer à ajouter le bouillon chaud, louche par louche, en attendant que chaque ajout soit absorbé avant d'ajouter le suivant, comme pour un risotto.

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   À mi-cuisson du quinoa (environ 10 minutes), ajouter le poivron rouge coupé en dés, le maïs et les petits pois. Continuer à ajouter le bouillon et remuer jusqu'à ce que le quinoa soit tendre et crémeux (environ 20-25 minutes au total). Incorporer le fromage frais en fin de cuisson. Assaisonner de sel et de poivre au goût.

5. 5

   **Pocher les œufs :** Pendant que le quinotto mijote, porter à frémissement une grande casserole d'eau avec le vinaigre blanc. Casser délicatement chaque œuf dans un petit ramequin. Faire glisser un œuf à la fois dans l'eau frémissante et cuire 3-4 minutes pour un jaune coulant. Retirer avec une écumoire et égoutter sur du papier absorbant.

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   **Assemblage :** Servir le quinotto chaud dans des bols. Garnir chaque portion d'un œuf poché. Napper généreusement de la salsa criolla de lúcuma préparée. Servir immédiatement.