Ingrédients

• 1 tasse Quinoa
• 2 Filets de truite arc-en-ciel
• 3 tasses Bouillon de légumes
• 2 c. à soupe Huile d'olive
• 0.5 Oignon rouge, finement haché
• 2 gousses Ail, haché
• 0.5 Poivron rouge, coupé en dés
• 0.5 tasse Grains de maïs (frais ou surgelés)
• 0.5 tasse Haricots verts, coupés
• 1 c. à soupe Pâte de huacatay
• 1 c. à café Pâte d'ají amarillo
• 1 c. à soupe Jus de lime
• 2 c. à soupe Coriandre fraîche, hachée
• au goût Sel et poivre
• 0.5 Avocat en tranches (pour la garniture, facultatif)

Instructions

1. 1

   Rincez soigneusement le quinoa sous l'eau froide. Réservez.

2. 2

   Salez et poivrez les filets de truite.

3. 3

   Dans une grande poêle, chauffez 1 c. à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Faites revenir les filets de truite côté peau pendant 3-4 minutes, puis retournez et cuisez pendant 2-3 minutes supplémentaires jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits. Retirez de la poêle et réservez.

4. 4

   Dans la même poêle, ajoutez la c. à soupe d'huile d'olive restante. Faites revenir l'oignon rouge jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 3 minutes. Ajoutez l'ail, le poivron rouge, le maïs et les haricots verts; cuisez pendant 5 minutes.

5. 5

   Incorporez le quinoa rincé, la pâte de huacatay et la pâte d'ají amarillo. Cuisez pendant 1 minute en remuant constamment.

6. 6

   Versez le bouillon de légumes. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé et que le quinoa soit moelleux.

7. 7

   Égrenez le quinoa à la fourchette. Effilochez délicatement la truite cuite en morceaux et incorporez-la au quinotto.

8. 8

   Incorporez le jus de lime et la coriandre fraîche. Salez et poivrez au goût.

9. 9

   Servez immédiatement, garni de tranches d'avocat si désiré.