Ingrédients

• 2-3 moyennes Carottes
• 2 moyens Panais
• 1-2 petites Betteraves rouges
• 3-4 petites Pommes de terre (ex: Yukon Gold ou rouges)
• 3 c. à soupe Huile d'olive
• Sel au goût
• Poivre noir fraîchement moulu au goût
• 1 c. à soupe Thym frais, haché
• 1/4 tasse Sirop d'érable pur du Québec
• 1-2 c. à soupe Pousses d'épinette fraîches (ou congelées), hachées finement
• 1 c. à thé Vinaigre de cidre (facultatif)

Instructions

1. 1

   Préchauffer le four à 200°C (400°F). Laver, peler et couper tous les légumes racines en morceaux de taille similaire (environ 2-3 cm).

2. 2

   Dans un grand bol, mélanger les légumes coupés avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, le sel, le poivre et le thym frais haché. Bien enrober.

3. 3

   Étaler les légumes en une seule couche sur une grande plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin. Rôtir au four pendant 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement caramélisés, en les retournant à mi-cuisson.

4. 4

   Pendant que les légumes rôtissent, préparer le glaçage : dans une petite casserole, combiner le sirop d'érable, les pousses d'épinette finement hachées, la cuillère à soupe restante d'huile d'olive et le vinaigre de cidre (si utilisé). Porter à frémissement doux, puis retirer du feu. Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire.

5. 5

   Une fois les légumes rôtis, les transférer dans un grand bol (ou sur la plaque si elle est assez grande). Verser le glaçage sur les légumes et mélanger délicatement pour bien les enrober.

6. 6

   Remettre les légumes glaçés au four pour 5 à 7 minutes supplémentaires afin de laisser le glaçage légèrement caraméliser. Servir immédiatement.