Name: Ragoût Créole de Pois Chiches et Callaloo au Cari, Accompagné de Dumplings de Coco
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 4 servings
Cuisine: Jamaicaine
Ingredients: 2 cuillères à soupe Huile végétale; 1 grand, haché Oignon jaune; 3 gousses, émincées Ail; 1 cuillère à café, râpé Gingembre frais; 1/2 petit, épépiné et haché finement Piment Scotch Bonnet (ou habanero); 2 cuillères à soupe Poudre de cari jamaïcain; 1/2 cuillère à café Piment de la Jamaïque (tout-épice); 1 branche Thym frais; 400 grammes Tomates concassées; 400 ml, en conserve Lait de coco; 250 ml Bouillon de légumes; 400 grammes, égouttés et rincés Pois chiches; 250 grammes, hachés grossièrement Callaloo (épinards tropicaux) ou épinards frais; Sel; Poivre noir; 250 grammes Farine tout usage; 1 cuillère à café Poudre à pâte (levure chimique); 125 ml Lait de coco; 1/2 cuillère à café Sel

Ce ragoût végétarien jamaïcain est un plat réconfortant et riche en saveurs tropicales. Les pois chiches et le callaloo (épinards tropicaux) mijotent dans une sauce au lait de coco épicée, relevée par le piment Scotch Bonnet et un mélange de cari authentique. Il est servi avec des dumplings moelleux infusés à la noix de coco, parfaits pour absorber chaque goutte de cette sauce exquise.

Instructions

1
Dans une grande casserole ou une marmite, chauffer l'huile végétale à feu moyen. Ajouter l'oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 5 minutes.
2
Incorporer l'ail, le gingembre et le piment Scotch Bonnet haché. Cuire pendant 1 minute jusqu'à ce que les arômes se développent. Ajouter la poudre de cari et le piment de la Jamaïque, cuire 1 minute de plus en remuant constamment.
3
Ajouter les tomates concassées, le lait de coco, le bouillon de légumes, la branche de thym, les pois chiches, le sel et le poivre. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter.
4
Pendant ce temps, préparer les dumplings : Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Ajouter le lait de coco et mélanger jusqu'à obtenir une pâte souple. Façonner des petites boules ou des disques plats d'environ 2-3 cm de diamètre.
5
Ajouter le callaloo (ou les épinards) au ragoût. Placer délicatement les dumplings dans le ragoût chaud, en les espaçant. Le liquide doit les recouvrir partiellement.
6
Couvrir la casserole et laisser mijoter pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que les dumplings soient gonflés et cuits à cœur. Retirer la branche de thym avant de servir.
7
Servir chaud, garni de coriandre fraîche si désiré, ou accompagné de riz blanc.

Conseils du chef

•Pour une saveur plus prononcée, faites d'abord torréfier la poudre de cari dans la casserole sèche pendant 30 secondes avant d'ajouter l'huile et les aromates.
•Si vous n'avez pas de callaloo, les épinards frais sont un excellent substitut. Assurez-vous de bien les hacher avant de les ajouter au ragoût.
•Pour des dumplings encore plus moelleux, ne travaillez pas trop la pâte; mélangez juste assez pour combiner les ingrédients.