Name: Ragoût de cerf au vin rouge
Prep time: 33 min
Cook time: 1 h 4 min
Total time: 1 h 37 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Quebecois - Wild Game
Ingredients: 1 kg cubes de cerf; 750 ml vin rouge corsé; 200 g lardons de bacon; 20 petits oignons grelots; 250 g champignons tranchés; 2 carottes, tranchées; 3 gousses d'ail; 1 bouquet garni; 3 tbsp farine; 2 tbsp gelée de gadelle ou de canneberge; 1 Sel et poivre au goût

Une recette québécoise traditionnelle : le ragoût de cerf au vin rouge. Un classique de la cuisine du gibier sauvage, ancré dans la tradition de chasse québécoise.

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Instructions

1
La veille, faire mariner la viande dans le vin rouge avec les aromates et les carottes.
2
Le jour même, égoutter la viande (réserver la marinade). Éponger les cubes.
3
Faire dorer les lardons. Réserver. Faire dorer la viande farinée dans le gras.
4
Remettre les lardons, verser la marinade filtrée.
5
Ajouter le bouquet garni. Laisser mijoter à couvert pendant 2 heures.
6
Faire revenir les petits oignons grelots et les champignons. Les ajouter au ragoût.
7
Poursuivre la cuisson pendant 30 minutes. Incorporer la gelée de gadelle.
8
Servir avec des pâtes fraîches ou une purée de pommes de terre.