Name: Ragoût de cerf aux légumes racines
Prep time: 36 min
Cook time: 56 min
Total time: 1 h 32 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Quebecois - Wild Game
Ingredients: 1 kg cubes de cerf; 3 panais, pelés et coupés en morceaux; 3 carottes, tranchées; 1 céleri-rave, coupé en dés; 2 oignons, coupés en quartiers; 3 gousses d'ail; 500 ml bouillon de bœuf; 250 ml bière brune; 2 c. à soupe pâte de tomates; 3 c. à soupe farine; 3 c. à soupe huile végétale; 1 Thym, feuille de laurier, sel et poivre

Une recette traditionnelle québécoise de ragoût de cerf aux légumes racines. Un classique de la chasse et du gibier sauvage au Québec.

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Instructions

1
Fariner et faire dorer les cubes de cerf dans l'huile.
2
Ajouter les oignons et l'ail, cuire 3 minutes.
3
Déglacer avec la bière brune. Ajouter la pâte de tomates.
4
Verser le bouillon, ajouter le thym et la feuille de laurier.
5
Laisser mijoter, à couvert, pendant 1 heure 30 minutes à feu doux.
6
Ajouter les panais, les carottes et le céleri-rave. Poursuivre la cuisson pendant 45 minutes.
7
Servir dans des bols profonds avec du pain.