Ingrédients

• 1 kg cubes d'ours noir
• 3 gros oignons hachés
• 4 grosses carottes, coupées en rondelles
• 3 grosses pommes de terre, coupées en cubes
• 2 branches de céleri, coupées
• 4 gousses d'ail hachées
• 1 conserve de tomates en dés (796 mL)
• 750 mL bouillon de bœuf
• 250 mL vin rouge sec
• 45 mL farine tout usage
• 45 mL huile végétale
• 1 mélange de thym, laurier et romarin
• sel et poivre noir du moulin au goût

Instructions

1. 1

   Très important : la viande d'ours DOIT être cuite à cœur (jamais saignante) en raison de la trichinose. Assurez-vous d'atteindre la température interne recommandée.

2. 2

   Enfariner les 1 kg (2,2 lb) de cubes d'ours et les faire dorer dans 45 mL (3 c. à soupe) d'huile végétale dans une grande cocotte ou un fait-tout.

3. 3

   Ajouter les oignons et l'ail hachés, puis déglacer avec les 250 mL (1 tasse) de vin rouge sec.

4. 4

   Incorporer les 750 mL (3 tasses) de bouillon de bœuf, la conserve de tomates en dés et le mélange de thym, laurier et romarin. Saler et poivrer au goût.

5. 5

   Laisser mijoter à couvert pendant au MINIMUM 3 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre. La température interne doit atteindre 71 °C (160 °F).

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   Ajouter les carottes, les pommes de terre et le céleri durant la dernière heure de cuisson.

7. 7

   Toujours vérifier la température interne de la viande avec un thermomètre à viande pour s'assurer qu'elle est bien cuite.