Name: Recette de Pain Suisse Classique (Tresse Suisse)
Prep time: 1 h 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 3 h
Yield: 8 servings
Cuisine: French
Ingredients: 300 g Farine de force; 40 g Sucre granulé; 5 g Sel; 7 g Levure sèche instantanée; 100 ml Lait entier (froid); 1 pièce Gros œuf; 30 g Beurre non salé (fondu); 150 g Beurre non salé (froid, pour le feuilletage); 250 ml Lait entier (pour la crème pâtissière); 50 g Sucre granulé (pour la crème pâtissière); 2 pièces Gros jaunes d'œufs; 20 g Fécule de maïs; 5 ml Extrait de vanille; 100 g Pépites de chocolat noir; 1 pièce Gros œuf (pour la dorure)

Le Pain Suisse, aussi connu sous le nom de « Tresse Suisse » ou « Pain au Chocolat Suisse », est une délicieuse viennoiserie française reconnue pour sa pâte riche et feuilletée, similaire à celle d'un croissant. Il est traditionnellement garni d'une généreuse couche de crème pâtissière et de pépites de chocolat, offrant un équilibre parfait de textures sucrées et beurrées, ce qui en fait un mets populaire pour le déjeuner ou la collation partout en France.

Instructions

1
Dans un grand bol, mélanger farine, 40g sucre, sel, levure. Ajouter 100ml lait froid, 1 œuf, 30g beurre fondu. Mélanger, puis pétrir 5-7 min sur surface farinée jusqu'à pâte lisse et élastique. Former boule, couvrir, réfrigérer 1h min.
2
Placer 150g de beurre froid entre deux feuilles de papier parchemin. L'étaler en un carré de 15x15 cm. Réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit ferme mais malléable.
3
Sur surface farinée, abaisser la pâte à 30x15 cm. Déposer le beurre (15x15 cm) sur une moitié, replier l'autre et sceller. Abaisser à 45x20 cm. Effectuer un « tour simple » (plier 1/3, puis le 1/3 restant par-dessus). Réfrigérer 30 min. Répéter ce tour simple deux fois de plus, en réfrigérant 30 min entre chaque. Après le 3e tour, réfrigérer au moins 1 heure (ou toute une nuit).
4
Chauffer 250ml lait + 50g sucre jusqu'à frémissement. Dans un bol, fouetter 2 jaunes d'œufs, 20g fécule de maïs, 5ml vanille avec un peu de lait jusqu'à lisse. Incorporer lentement le lait chaud au mélange d'œufs en fouettant. Remettre dans la casserole, cuire feu moyen, fouettant constamment, jusqu'à épaississement. Retirer du feu, transférer dans plat peu profond, couvrir de pellicule plastique directement sur la surface, réfrigérer complètement.
5
Abaisser la pâte réfrigérée sur surface farinée en un rectangle de 40x30 cm et 3-4 mm d'épaisseur. Couper les bords pour des lignes nettes.
6
Étaler la crème pâtissière refroidie uniformément sur la pâte. Saupoudrer 100g pépites de chocolat noir. Replier un long bord de la pâte sur les 2/3 de la garniture, puis le 1/3 restant par-dessus (3 couches). Presser délicatement.
7
Couper la pâte pliée en 8 rectangles (4-5 cm large). Placer sur plaques de cuisson tapissées de papier parchemin, espacés. Couvrir lâchement de pellicule plastique, laisser lever dans un endroit chaud 1,5-2h, jusqu'à visiblement gonflés.
8
Préchauffer four à 190°C (375°F). Fouetter 1 œuf + 1 c. à soupe d'eau pour dorure. Badigeonner délicatement les Pains Suisses levés. Cuire 18-22 min, jusqu'à dorés et gonflés. Transférer sur grille pour refroidir.

Conseils du chef

•Assurez-vous que tous les ingrédients pour la pâte et le bloc de beurre sont très froids pour éviter que le beurre ne fonde dans la pâte pendant le feuilletage.
•Ne pas trop travailler la pâte ni appuyer trop fort lors de l'abaissement; une pression douce et uniforme est essentielle pour maintenir les couches feuilletées.
•La crème pâtissière doit être complètement refroidie avant de l'étaler sur la pâte pour éviter qu'elle ne fasse fondre les couches de beurre.
•Pour plus de brillance et de croustillant, vous pouvez badigeonner d'un sirop de sucre simple immédiatement après la cuisson.