Ingrédients

• 300 g Farine de force
• 40 g Sucre granulé
• 5 g Sel
• 7 g Levure sèche instantanée
• 100 ml Lait entier (froid)
• 1 pièce Gros œuf
• 30 g Beurre non salé (fondu)
• 150 g Beurre non salé (froid, pour le feuilletage)
• 250 ml Lait entier (pour la crème pâtissière)
• 50 g Sucre granulé (pour la crème pâtissière)
• 2 pièces Gros jaunes d'œufs
• 20 g Fécule de maïs
• 5 ml Extrait de vanille
• 100 g Pépites de chocolat noir
• 1 pièce Gros œuf (pour la dorure)

Instructions

1. 1

   Préparer la Pâte: Dans un grand bol, combiner la farine, 40g de sucre, le sel et la levure. Ajouter 100ml de lait froid, 1 œuf et 30g de beurre fondu. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte grumeleuse, puis pétrir sur une surface légèrement farinée pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Former une boule, couvrir et réfrigérer pendant au moins 1 heure.

2. 2

   Préparer le Bloc de Beurre: Placer 150g de beurre froid entre deux feuilles de papier parchemin. L'étaler en un carré de 15x15 cm. Réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit ferme mais malléable.

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   Premier Tour (Feuilletage): Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte réfrigérée en un rectangle de 30x15 cm. Placer le bloc de beurre sur une moitié de la pâte, en laissant une petite bordure. Replier l'autre moitié de la pâte sur le beurre, en scellant les bords. Abaisser délicatement en un rectangle de 45x20 cm. Effectuer un « tour simple » (plier un tiers de la pâte sur le milieu, puis le tiers restant par-dessus). Envelopper hermétiquement et réfrigérer pendant 30 minutes.

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   Deuxième et Troisième Tours: Répéter le processus du tour simple deux fois de plus, en réfrigérant la pâte pendant 30 minutes entre chaque tour. Après le troisième tour, réfrigérer la pâte pendant au moins 1 heure, ou toute une nuit pour de meilleurs résultats.

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   Préparer la Crème Pâtissière: Dans une casserole, chauffer 250ml de lait avec 50g de sucre jusqu'à frémissement. Dans un bol séparé, fouetter 2 jaunes d'œufs, 20g de fécule de maïs et 5ml d'extrait de vanille avec un peu de lait jusqu'à consistance lisse. Verser lentement le lait chaud dans le mélange d'œufs en fouettant constamment. Remettre le mélange dans la casserole et cuire à feu moyen, en fouettant continuellement, jusqu'à ce qu'il épaississe en une crème riche. Retirer du feu, transférer dans un plat peu profond, couvrir d'une pellicule plastique directement sur la surface pour éviter la formation d'une peau, et laisser refroidir complètement au réfrigérateur.

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   Assembler les Pains Suisses: Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte réfrigérée en un grand rectangle, d'environ 40x30 cm et d'environ 3-4 mm d'épaisseur. Couper les bords pour créer des lignes nettes.

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   Garnir et Couper: Étaler la crème pâtissière complètement refroidie uniformément sur toute la surface de la pâte. Saupoudrer 100g de pépites de chocolat noir sur la crème. Replier un long bord de la pâte sur les deux tiers de la crème et du chocolat, puis replier le tiers restant par-dessus, créant ainsi trois couches. Presser délicatement.

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   Façonner et Faire Lever: Couper la pâte pliée en 8 morceaux rectangulaires (environ 4-5 cm de large). Les placer sur des plaques de cuisson tapissées de papier parchemin, en laissant de l'espace entre eux. Couvrir lâchement de pellicule plastique et laisser lever dans un endroit chaud pendant 1,5 à 2 heures, ou jusqu'à ce qu'ils soient visiblement gonflés.

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   Cuire: Préchauffer le four à 190°C (375°F). Fouetter l'œuf restant avec une cuillère à soupe d'eau pour la dorure. Badigeonner délicatement le dessus des Pains Suisses levés avec la dorure. Cuire au four pendant 18-22 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et gonflés.

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    Refroidir: Transférer sur une grille pour refroidir légèrement avant de servir tiède, ou laisser refroidir complètement.