Ingrédients

• 1 lièvre entier désossé
• 250 g porc gras (gorge ou poitrine)
• 4 gousses d'ail
• 250 mL vin blanc
• 125 mL eau
• 2 feuilles de laurier
• 4 branches de thym
• 5 mL sel
• 2.5 mL poivre noir moulu
• 1.25 mL quatre-épices

Instructions

1. 1

   Couper la viande de lièvre et le porc en cubes.

2. 2

   Déposer le tout dans une cocotte avec l'ail, le vin, l'eau, les feuilles de laurier et les branches de thym.

3. 3

   Saler et poivrer. Cuire à couvert au four à 135 °C (275 °F) pendant 4 heures.

4. 4

   La viande devrait se défaire complètement.

5. 5

   Retirer les feuilles de laurier et les branches de thym. Effilocher la viande à la fourchette.

6. 6

   Ajouter le quatre-épices et ajuster l'assaisonnement, si nécessaire.

7. 7

   Presser la rillette dans des pots ou des terrines, puis couvrir d'une fine couche de graisse de cuisson.

8. 8

   Réfrigérer pendant 24 heures. Servir sur du bon pain grillé.