Name: Rillettes de lièvre
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 4 min
Total time: 1 h 34 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Quebecois - Wild Game
Ingredients: 1 lièvre entier désossé; 250 g porc gras; 4 gousses d'ail; 250 ml vin blanc; 125 ml eau; 2 feuilles de laurier; 4 brins de thym; 1 tsp sel; 1 1/2 c. à thé de poivre; 1 1/4 c. à thé de quatre-épices

Recette traditionnelle québécoise : Rillettes de lièvre. Un classique du gibier sauvage issu de la tradition de chasse québécoise.

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Instructions

1
Couper la viande de lièvre et le porc en cubes.
2
Placer dans une cocotte avec l'ail, le vin, l'eau, les feuilles de laurier et le thym.
3
Assaisonner de sel et de poivre. Cuire à couvert au four à 275°F (135°C) pendant 4 heures.
4
La viande doit se défaire complètement.
5
Retirer les feuilles de laurier et le thym. Effilocher à la fourchette.
6
Ajouter le quatre-épices et ajuster l'assaisonnement.
7
Presser dans des pots, couvrir d'une fine couche de gras de cuisson.
8
Réfrigérer pendant 24 heures. Servir sur du pain grillé.