Name: Risotto aux Champignons
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Italian
Ingredients: 1.5 tasses Riz Arborio; 280 g Champignons (cremini ou mélangés); 0.5 Oignon jaune; 2 gousses Ail; 120 ml Vin blanc sec; 1.2 litres Bouillon de légumes ou de poulet; 2 c. à soupe Beurre non salé; 1 c. à soupe Huile d'olive; 120 ml Fromage Parmesan; 2 c. à soupe Persil frais; 1 c. à café Sel; 0.5 c. à café Poivre noir

Ce Risotto aux Champignons, un classique italien, est un plat de riz riche et crémeux, cuit lentement à la perfection avec des champignons savoureux, des herbes aromatiques, et fini avec du fromage Parmesan et du beurre. C'est un repas réconfortant et élégant qui met en valeur la beauté des ingrédients simples.

Instructions

1
Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et 1 cuillère à soupe de beurre dans une grande cocotte ou une marmite à fond épais à feu moyen. Ajoutez les champignons tranchés et faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que leur liquide se soit évaporé, environ 5-7 minutes. Retirez les champignons et réservez.
2
Ajoutez la cuillère à soupe de beurre restante dans la même cocotte. Ajoutez l'oignon finement haché et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide, environ 3-4 minutes. Ajoutez l'ail haché et faites cuire pendant une minute supplémentaire jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
3
Ajoutez le riz Arborio dans la cocotte et remuez constamment pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que les bords des grains deviennent translucides mais que le centre reste opaque. C'est ce qu'on appelle "toaster" le riz.
4
Versez le vin blanc sec, en remuant continuellement jusqu'à ce qu'il soit complètement absorbé par le riz.
5
Commencez à ajouter le bouillon chaud, une louche à la fois (environ 120 ml), en remuant fréquemment. Attendez que chaque ajout de bouillon soit presque entièrement absorbé avant d'ajouter le suivant. Ce processus devrait prendre environ 18-20 minutes.
6
Continuez à remuer et à ajouter du bouillon jusqu'à ce que le riz soit al dente – tendre mais encore légèrement ferme au centre – et que le risotto soit crémeux. Vous pourriez ne pas avoir besoin de tous les 1,2 litres de bouillon.
7
Incorporez les champignons sautés, le fromage Parmesan râpé et la cuillère à soupe de beurre restante. Assaisonnez avec du sel et du poivre noir au goût.
8
Retirez du feu, couvrez et laissez reposer 1-2 minutes. Cette étape de "mantecatura" le rend extra crémeux.
9
Servez immédiatement, garni de persil frais et de Parmesan râpé supplémentaire.

Conseils du chef

•Utilisez toujours du bouillon chaud. L'ajout de bouillon froid refroidira la marmite et ralentira le processus de cuisson, affectant la texture du riz.
•Remuer est essentiel, mais n'en faites pas trop. Remuer doucement et constamment libère l'amidon pour la texture crémeuse, mais un remuement trop vigoureux peut briser les grains.
•Utilisez du riz Arborio ou Carnaroli de haute qualité ; ces variétés ont la bonne teneur en amidon pour un risotto crémeux.
•Goûtez au fur et à mesure ! Ajustez l'assaisonnement et le bouillon si nécessaire pour obtenir la texture al dente et la saveur parfaites.