Ingrédients

• 250 g Riz Arborio
• 150 g Magret de canard fumé
• 200 g Pleurotes (champignons)
• 1 petit Oignon
• 2 gousses Ail
• 1 L Bouillon de volaille chaud
• 125 ml Vin blanc sec
• 30 g Beurre non salé
• 1 c. à soupe Huile d'olive
• 60 g Parmesan râpé
• 1 c. à café Sirop d'érable
• quelques brins Persil frais haché
• au goût Sel
• au goût Poivre noir fraîchement moulu

Instructions

1. 1

   Hacher finement l'oignon et l'ail. Couper le magret de canard fumé en petits dés et les pleurotes en morceaux.

2. 2

   Dans une grande casserole ou une cocotte, faire fondre la moitié du beurre avec l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 5 minutes.

3. 3

   Ajouter l'ail et les pleurotes. Cuire 3-4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Retirer les pleurotes et l'ail de la casserole et réserver.

4. 4

   Ajouter le riz Arborio dans la casserole et remuer pendant 2 minutes jusqu'à ce que les grains deviennent translucides sur les bords.

5. 5

   Verser le vin blanc et laisser réduire complètement en remuant constamment jusqu'à ce qu'il soit entièrement absorbé par le riz.

6. 6

   Ajouter une louche de bouillon chaud au riz et remuer jusqu'à absorption complète. Continuer d'ajouter le bouillon, louche par louche, en attendant que chaque ajout soit absorbé avant d'ajouter le suivant, pendant environ 18-20 minutes, jusqu'à ce que le riz soit crémeux et al dente.

7. 7

   Incorporer le magret de canard fumé réservé, les pleurotes et l'ail, le sirop d'érable, le reste du beurre et le parmesan râpé. Mélanger vigoureusement.

8. 8

   Assaisonner de sel et de poivre au goût. Garnir de persil frais haché avant de servir.