Ingrédients

• 300 g Riz Arborio
• 150 g Canneberges fraîches
• 100 g, râpé Migneron de Charlevoix
• 100 ml Cidre de glace québécois
• 1 petit, haché finement Oignon jaune
• 1 L, chaud Bouillon de légumes ou de volaille
• 2 c. à soupe Beurre non salé
• 1 c. à soupe Huile d'olive extra vierge
• 2 c. à soupe, ciselé Persil frais
• au goût Sel et poivre noir fraîchement moulu

Instructions

1. 1

   Dans une grande casserole ou une cocotte à fond épais, faire chauffer l'huile d'olive et 1 c. à soupe de beurre à feu moyen. Ajouter l'oignon haché et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 3-4 minutes.

2. 2

   Ajouter le riz Arborio et remuer pendant 1 minute jusqu'à ce que les grains soient nacrés.

3. 3

   Verser le cidre de glace et laisser réduire complètement en remuant constamment, jusqu'à ce que le liquide soit absorbé.

4. 4

   Ajouter une louche de bouillon chaud et remuer jusqu'à absorption. Continuer d'ajouter le bouillon, une louche à la fois, en remuant constamment et en attendant que chaque ajout soit absorbé avant d'ajouter le suivant. Ce processus prendra environ 18-20 minutes.

5. 5

   À mi-cuisson du riz (environ après 10 minutes d'ajout de bouillon), incorporer les canneberges fraîches.

6. 6

   Lorsque le riz est crémeux mais encore légèrement al dente, retirer du feu. Incorporer le reste de la cuillère à soupe de beurre, le Migneron de Charlevoix râpé et la moitié du persil ciselé.

7. 7

   Couvrir et laisser reposer 2 minutes.

8. 8

   Servir immédiatement, garni du reste de persil et d'un tour de moulin à poivre. Ajuster l'assaisonnement si nécessaire.