Ingrédients

• 300 g Riz Arborio
• 250 g, frais Champignons sauvages (mélange type chanterelles, bolets)
• 100 g, râpé (ou Oka, ou cheddar fort) Fromage Le Migneron de Charlevoix
• 50 g Canneberges séchées
• 2 , moyennes, hachées finement Échalotes
• 2 , gousses, hachées Ail
• 100 ml Vin blanc sec
• 1.2 L, chaud Bouillon de légumes ou de poulet
• 30 g Beurre non salé
• 2 c. à soupe Huile d'olive
• 2 c. à soupe, ciselé Persil frais
• Sel au goût
• Poivre noir fraîchement moulu au goût

Instructions

1. 1

   Nettoyer les champignons et les couper en morceaux. Dans une grande poêle, faire chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif et faire sauter les champignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que leur eau se soit évaporée. Réserver.

2. 2

   Dans une casserole à fond épais ou une marmite, faire chauffer le reste de l'huile d'olive et 15 g de beurre à feu moyen. Ajouter les échalotes hachées et faire revenir jusqu'à ce qu'elles soient translucides, environ 3-4 minutes. Ajouter l'ail et faire revenir 1 minute de plus.

3. 3

   Incorporer le riz Arborio et remuer pendant 1-2 minutes jusqu'à ce que les grains soient translucides sur les bords.

4. 4

   Verser le vin blanc et laisser mijoter en remuant constamment jusqu'à ce qu'il soit complètement absorbé par le riz.

5. 5

   Ajouter une louche de bouillon chaud au riz et remuer jusqu'à absorption complète. Continuer d'ajouter le bouillon, louche par louche, en attendant que chaque ajout soit absorbé avant d'en ajouter davantage. Remuer fréquemment.

6. 6

   Après environ 15 minutes, incorporer les champignons réservés et les canneberges séchées. Poursuivre l'ajout de bouillon jusqu'à ce que le riz soit al dente (environ 18-20 minutes au total). Le risotto doit être crémeux mais les grains encore légèrement fermes au centre.

7. 7

   Retirer du feu. Incorporer le reste du beurre (15 g) et le fromage râpé. Couvrir et laisser reposer 2 minutes.

8. 8

   Servir immédiatement, garni de persil frais ciselé et d'un peu de poivre noir fraîchement moulu.