Ingrédients

• 300 gramme Riz Arborio
• 250 gramme Pleurotes boréales (fraîches)
• 60 gramme Canneberges séchées
• 1 unité Échalote
• 2 gousse Ail
• 125 millilitre Vin blanc sec
• 1 litre Bouillon de légumes chaud
• 80 gramme Fromage Parmesan râpé
• 30 gramme Beurre non salé
• 1 cuillère à soupe Huile d'olive
• 1 cuillère à café Sirop d'érable
• 2 cuillère à soupe Persil frais ciselé
• À goût Sel et poivre noir fraîchement moulu

Instructions

1. 1

   Préparez les pleurotes en les nettoyant délicatement et en les coupant en morceaux si elles sont grosses. Hachez finement l'échalote et l'ail.

2. 2

   Dans une grande casserole ou une cocotte à fond épais, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'échalote et faites-la revenir jusqu'à ce qu'elle soit translucide, environ 3-4 minutes. Ajoutez l'ail et les pleurotes, faites sauter jusqu'à ce que les champignons ramollissent et libèrent leur eau, environ 5-7 minutes.

3. 3

   Ajoutez le riz Arborio et mélangez bien pendant 1 minute pour enrober chaque grain d'huile (toasting). Versez le vin blanc et laissez-le s'évaporer complètement en remuant constamment.

4. 4

   Commencez à ajouter le bouillon chaud, une louche à la fois, en remuant fréquemment. Attendez que le liquide soit presque entièrement absorbé avant d'ajouter la louche suivante.

5. 5

   À mi-cuisson du risotto (environ 10 minutes), incorporez les canneberges séchées et le sirop d'érable. Continuez d'ajouter le bouillon et de remuer.

6. 6

   Le risotto est prêt lorsque le riz est al dente (environ 18-20 minutes au total), crémeux mais avec un léger croquant au centre. Retirez du feu.

7. 7

   Incorporez le beurre et le fromage Parmesan râpé. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Laissez reposer 2 minutes, couvert, avant de servir.

8. 8

   Servez immédiatement, garni de persil frais ciselé.