Ingrédients

• 300 g Riz Arborio
• 300 g Champignons forestiers frais (mélange)
• 100 g Fromage de chèvre frais du Québec
• 1 litre Bouillon de légumes chaud
• 1 Oignon jaune
• 2 gousses Ail
• 125 ml Vin blanc sec
• 2 cuillères à soupe Huile d'olive extra vierge
• 30 g Beurre non salé
• 2 cuillères à soupe Persil frais ciselé
• 50 g Parmesan râpé (facultatif)
• Sel au goût
• Poivre noir fraîchement moulu au goût

Instructions

1. 1

   Dans une grande casserole ou une cocotte à fond épais, faire chauffer l'huile d'olive et 10 g de beurre à feu moyen. Ajouter l'oignon haché et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 5 minutes.

2. 2

   Ajouter l'ail haché et les champignons coupés. Faire sauter pendant 5-7 minutes, jusqu'à ce que les champignons aient libéré leur eau et soient légèrement dorés.

3. 3

   Incorporer le riz Arborio et remuer pendant 2 minutes jusqu'à ce que les grains soient translucides sur les bords.

4. 4

   Verser le vin blanc et laisser mijoter en remuant jusqu'à ce qu'il soit complètement absorbé par le riz.

5. 5

   Commencer à ajouter le bouillon chaud, une louche à la fois, en remuant constamment. Attendre que chaque louche soit presque entièrement absorbée avant d'ajouter la suivante. Répéter cette étape pendant environ 18-20 minutes, jusqu'à ce que le riz soit crémeux et al dente.

6. 6

   Retirer du feu. Incorporer le reste du beurre (20 g) et le fromage de chèvre frais émietté. Remuer vigoureusement pour obtenir une texture onctueuse (mantecatura).

7. 7

   Saler et poivrer au goût.

8. 8

   Servir immédiatement, garni de persil frais ciselé et, si désiré, de parmesan râpé.