Ingrédients

• 1.5 tasses Riz Arborio (ou riz à grain court)
• 1 finement haché Oignon rouge
• 2 gousses, hachées Ail
• 3 cuillères à soupe Pâte d'ají amarillo
• 1 cuillère à soupe Pâte de huacatay (menthe noire péruvienne)
• 4 tasses Bouillon de légumes
• 1/2 tasse Crème liquide entière
• 1/2 tasse, plus pour garnir Fromage frais (type queso fresco) ou Parmesan râpé
• 3 cuillères à soupe Huile végétale
• 50 g Fideos fins (vermicelles fins)
• 1/4 tasse, hachée, pour garnir Coriandre fraîche
• Sel
• Poivre noir

Instructions

1. 1

   Dans une grande casserole, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile végétale à feu moyen. Ajouter l'oignon haché et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 5 minutes.

2. 2

   Incorporer l'ail haché et cuire 1 minute de plus jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Ajouter la pâte d'ají amarillo et la pâte de huacatay, puis cuire 2 minutes en remuant constamment.

3. 3

   Ajouter le riz à la casserole et remuer pendant 1 à 2 minutes pour bien enrober les grains. Verser progressivement le bouillon de légumes chaud, une louche à la fois, en remuant constamment et en attendant que chaque ajout soit presque entièrement absorbé avant d'ajouter le suivant.

4. 4

   Continuer ce processus pendant environ 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit crémeux et al dente. Retirer du feu, incorporer la crème liquide et le fromage, puis saler et poivrer au goût. Couvrir et laisser reposer pendant que vous préparez les fideos.

5. 5

   Pendant la cuisson du riz, chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile végétale restantes dans une petite poêle à feu moyen-vif. Ajouter les fideos fins cassés en petits morceaux et faire frire, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Égoutter sur du papier absorbant.

6. 6

   Servir le riz crémeux chaud, garni généreusement de fideos croustillants, de fromage frais supplémentaire et de coriandre fraîche hachée.