Ingrédients

• 200 g Pâtes (spaghetti ou fettuccine)
• 200 g Riz Arborio
• 200 g Épinards frais
• 50 g Feuilles de basilic frais
• 150 g Fromage frais (fromage frais mexicain (queso fresco) ou feta)
• 120 ml Lait évaporé
• 50 g Noix de Grenoble
• 3 Gousses d'ail
• 1/4 Oignon rouge (petit, pour la sauce)
• 2 c. à soupe Pâte d'ají amarillo
• 2 c. à soupe Huile d'olive
• 400 g Poitrine de poulet
• 1 Oignon rouge (moyen, pour le saltado)
• 1 Tomate (grande)
• 2 c. à soupe Sauce soja
• 1 c. à soupe Vinaigre de vin rouge
• 2 c. à soupe Huile végétale
• 720 ml Bouillon de légumes chaud
• 1/2 Oignon (petit, pour le riz)
• 1 c. à soupe Beurre
• 1/4 tasse Coriandre fraîche (pour garnir)
• 1/4 tasse Parmesan râpé (optionnel, pour servir)
• au goût Sel
• au goût Poivre

Instructions

1. 1

   **Préparation du Poulet Saltado:** Coupez le poulet en lanières. Dans un bol, mélangez le poulet avec 1 c. à soupe de pâte d'ají amarillo, la sauce soja, le vinaigre, du sel et du poivre. Laissez mariner pendant que vous préparez le reste. Coupez l'oignon rouge (moyen) et la tomate en lanières épaisses. Hachez la coriandre pour la garniture.

2. 2

   **Préparation de la Sauce Verte:** Faites bouillir une grande casserole d'eau salée. Blanchissez les épinards pendant 30 secondes, égouttez et pressez l'excès d'eau. Dans une poêle, faites revenir 1/4 d'oignon rouge (petit) haché et 2 gousses d'ail hachées dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

3. 3

   Dans un mixeur, combinez les épinards blanchis, le basilic frais, le fromage frais, le lait évaporé, les noix de Grenoble, le mélange oignon-ail sauté et 1 c. à soupe de pâte d'ají amarillo. Mixez jusqu'à obtenir une sauce lisse et crémeuse. Salez et poivrez au goût.

4. 4

   **Cuisson des Pâtes:** Dans la même eau bouillante (ou une nouvelle), faites cuire les pâtes selon les instructions du paquet jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égouttez-les et réservez.

5. 5

   **Cuisson du Riz Crémeux:** Dans une casserole moyenne, faites fondre le beurre à feu moyen. Faites revenir 1/2 oignon (petit) haché et 1 gousse d'ail hachée jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez le riz Arborio et mélangez pendant 1 minute.

6. 6

   Versez une louche de bouillon de légumes chaud et remuez constamment jusqu'à ce qu'il soit absorbé. Continuez d'ajouter le bouillon, louche par louche, en remuant après chaque ajout, jusqu'à ce que le riz soit crémeux et cuit al dente (environ 18-20 minutes). Salez et poivrez.

7. 7

   **Cuisson du Poulet Saltado:** Pendant que le riz cuit, chauffez l'huile végétale dans une grande poêle ou un wok à feu vif. Ajoutez le poulet mariné et faites-le sauter rapidement jusqu'à ce qu'il soit doré et presque cuit.

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   Ajoutez les lanières d'oignon rouge et de tomate. Faites sauter pendant 2-3 minutes, juste assez pour qu'ils soient légèrement tendres mais gardent leur croquant. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.

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   **Assemblage:** Incorporez la sauce verte aux pâtes cuites, en mélangeant bien pour enrober toutes les pâtes. Ajoutez les pâtes vertes au riz crémeux et mélangez délicatement.

10. 10

    Servez le mélange riz-pâtes dans des assiettes, puis déposez le poulet saltado sur le dessus. Garnissez généreusement de coriandre fraîche hachée et, si désiré, de parmesan râpé.