Ingrédients

• 800 g Épaule d'agneau désossée
• 1 unité Oignon (grand)
• 4 gousses Ail
• 2 cm Gingembre frais
• 1.5 c. à café Cumin moulu
• 1.5 c. à café Coriandre moulue
• 1 c. à café Paprika
• 1 c. à café Curcuma moulu
• 1 unité Bâton de cannelle
• 1 pincée Pistils de safran
• 500 ml Bouillon d'agneau
• 2 c. à soupe Huile d'olive
• Sel au goût
• Poivre noir au goût
• 300 g Riz basmati
• 2 c. à soupe Beurre
• 1 unité Oignon (petit)
• 0.5 c. à café Cumin moulu (pour le riz)
• 0.5 c. à café Coriandre moulue (pour le riz)
• 0.5 c. à café Gingembre moulu (pour le riz)
• 600 ml Bouillon de volaille ou de légumes
• 100 g Dattes Medjool dénoyautées et coupées
• 50 g Amandes effilées grillées
• 1/4 tasse Coriandre fraîche hachée
• 1/4 tasse Persil frais haché

Instructions

1. 1

   Préparez l'agneau : Dans une cocotte ou un faitout à fond épais, faites dorer l'épaule d'agneau coupée en gros morceaux dans l'huile d'olive. Retirez l'agneau de la cocotte et réservez.

2. 2

   Ajoutez l'oignon haché, l'ail émincé et le gingembre râpé dans la cocotte. Faites revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient translucides, environ 5-7 minutes.

3. 3

   Remettez l'agneau dans la cocotte. Ajoutez le cumin, la coriandre, le paprika, le curcuma, le bâton de cannelle, le safran, le sel et le poivre. Mélangez bien pour enrober l'agneau des épices.

4. 4

   Versez le bouillon d'agneau. Portez à ébullition, puis réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter pendant 2,5 à 3 heures, ou jusqu'à ce que l'agneau soit très tendre et s'effiloche facilement.

5. 5

   Retirez l'agneau de la cocotte et effilochez-le à l'aide de deux fourchettes. Réservez. Filtrez le jus de cuisson de l'agneau et réservez-en un peu pour le service si désiré.

6. 6

   Préparez le riz : Rincez le riz basmati à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Égouttez bien.

7. 7

   Dans une autre casserole moyenne, faites fondre le beurre. Ajoutez le petit oignon haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 3-4 minutes.

8. 8

   Ajoutez le riz rincé, le cumin moulu, la coriandre moulue et le gingembre moulu. Faites revenir pendant 2-3 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce que le riz soit légèrement grillé et aromatique.

9. 9

   Versez le bouillon de volaille ou de légumes. Portez à ébullition, puis réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez cuire pendant 15-18 minutes, ou jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé et le riz tendre.

10. 10

    Laissez reposer le riz couvert pendant 5 minutes hors du feu. Égrainez-le délicatement à la fourchette.

11. 11

    Incorporez les dattes coupées et la moitié des amandes effilées grillées au riz.

12. 12

    Pour servir, disposez le riz pilaf sur un grand plat de service. Garnissez généreusement de l'agneau effiloché. Parsemez du reste des amandes grillées, de la coriandre fraîche hachée et du persil frais haché. Arrosez d'un filet du jus de cuisson de l'agneau réservé si désiré.