Ingrédients

• 1.5 kg rôti de caribou
• 30 mL thé du Labrador séché (ou romarin)
• 15 mL genièvre concassé
• 30 mL huile d'olive
• 4 gousses d'ail en chemise
• 1 oignon en quartiers
• 250 mL vin rouge
• 250 mL bouillon de bœuf
• 1 au goût sel et poivre

Instructions

1. 1

   Préchauffer le four à 165 °C (325 °F).

2. 2

   Mélanger le thé du Labrador, le genièvre, l'huile, le sel et le poivre.

3. 3

   Frotter le rôti avec ce mélange et le laisser tempérer 30 minutes.

4. 4

   Saisir le rôti de tous les côtés dans une cocotte.

5. 5

   Ajouter l'ail, l'oignon, le vin et le bouillon.

6. 6

   Couvrir et enfourner de 2 h 30 à 3 h.

7. 7

   Laisser reposer 15 minutes. Réduire le jus de cuisson pour en faire une sauce.