Ingrédients

• 1.5 kg rôti de cerf
• 500 ml bière noire du Québec
• 4 tranches de bacon
• 2 oignons, coupés en quartiers
• 3 carottes, coupées en gros morceaux
• 2 branches de céleri, coupées en morceaux
• 3 gousses d'ail
• 2 tbsp beurre
• 1 feuille de laurier
• 1 Sel, poivre, thym et baies de genièvre

Instructions

1. 1

   Faire mariner le rôti dans la bière avec la feuille de laurier, le thym et les baies de genièvre au réfrigérateur pendant 24 heures.

2. 2

   Retirer de la marinade et éponger. Réserver la marinade.

3. 3

   Envelopper le rôti de bacon et le ficeler.

4. 4

   Saisir dans du beurre chaud dans une cocotte allant au four.

5. 5

   Ajouter les légumes et la marinade.

6. 6

   Cuire au four à 165°C (325°F) pendant 2 à 2,5 heures. Arroser régulièrement.