Plats principaux - Viande

Rôti de cerf aux canneberges

Name: Rôti de cerf aux canneberges
Prep time: 27 min
Cook time: 56 min
Total time: 1 h 23 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Quebecois - Wild Game
Ingredients: 1 1.5 kg rôti de cerf; 250 ml canneberges fraîches ou congelées; 125 ml vin rouge; 80 ml sirop d'érable; 2 tbsp moutarde de Dijon; 3 tbsp huile d'olive; 4 gousses d'ail hachées; 2 brins de romarin frais; 1 Sel et poivre au goût

1h 23min4 portionsMoyen

Un rôti de cerf aux canneberges, un classique de la cuisine du gibier sauvage québécois, ancré dans nos traditions de chasse.

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Instructions

1
Préchauffer le four à 350°F (175°C).
2
Mélanger la moutarde, l'huile, l'ail, le sel et le poivre. Badigeonner le rôti.
3
Saisir le rôti de tous les côtés dans une cocotte chaude.
4
Mélanger le vin, le sirop d'érable et les canneberges. Verser autour du rôti.
5
Ajouter le romarin, couvrir et cuire au four pendant 1 heure 30 minutes pour une cuisson mi-saignante.
6
Laisser reposer 15 minutes avant de trancher.
7
Faire réduire la sauce aux canneberges à feu doux. Napper les tranches.