Ingrédients

• 1.5 kg rôti de chevreuil
• 500 mL bière brune québécoise
• 4 tranches de bacon
• 2 oignons en quartiers
• 3 carottes en tronçons
• 2 branches de céleri en morceaux
• 3 gousses d'ail
• 30 mL beurre
• 1 feuille de laurier
• au goût sel, poivre, thym et genièvre

Instructions

1. 1

   Faire mariner le rôti dans la bière avec le laurier, le thym et le genièvre au frigo pendant 24 heures.

2. 2

   Retirer le rôti de la marinade et l'éponger. Réserver la marinade.

3. 3

   Barder le rôti de bacon et le ficeler.

4. 4

   Faire saisir le rôti dans le beurre chaud dans une cocotte allant au four.

5. 5

   Ajouter les légumes et la marinade.

6. 6

   Cuire au four à 165 °C (325 °F) pendant 2 heures à 2 heures 30 minutes. Arroser régulièrement.