Ingrédients

• 1 rôti de chevreuil de 1,5 kg
• 250 mL canneberges fraîches ou congelées
• 125 mL vin rouge
• 80 mL sirop d'érable
• 30 mL moutarde de Dijon
• 45 mL huile d'olive
• 4 gousses d'ail émincées
• 2 branches de romarin frais
• 0 au goût sel et poivre

Instructions

1. 1

   Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

2. 2

   Mélanger la moutarde, l'huile, l'ail, le sel et le poivre. Enduire le rôti de ce mélange.

3. 3

   Faire saisir le rôti de tous les côtés dans une cocotte chaude.

4. 4

   Mélanger le vin, le sirop d'érable et les canneberges. Verser le tout autour du rôti.

5. 5

   Ajouter le romarin, couvrir la cocotte et enfourner pendant 1 heure 30 minutes pour une cuisson mi-saignante.

6. 6

   Laisser reposer 15 minutes avant de trancher.

7. 7

   Réduire la sauce aux canneberges sur le feu. Napper les tranches de rôti de cette sauce.