Name: Rôti d'ours noir braisé
Prep time: 33 min
Cook time: 56 min
Total time: 1 h 29 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Quebecois - Wild Game
Ingredients: 1.5 kg rôti d'ours; 500 mL vin rouge; 250 mL bouillon de bœuf; 2 oignons en quartiers; 4 carottes en tronçons; 4 gousses d'ail; 30 mL pâte de tomates; 30 mL moutarde de Dijon; 1 bouquet garni; 45 mL huile; 1 au goût sel et poivre

Recette traditionnelle québécoise : Rôti d'ours noir braisé. Un classique de la venaison, profondément ancré dans la tradition de la chasse au Québec.

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Instructions

1
Faire mariner le rôti dans le vin rouge avec les aromates pendant 24 à 48 heures.
2
Égoutter le rôti pis l'éponger. Réserver la marinade.
3
Enduire le rôti de moutarde. Le faire saisir de tous les côtés dans l'huile chaude.
4
Ajouter les légumes, la pâte de tomates, la marinade pis le bouillon.
5
Faire cuire au four à 150 °C (300 °F) pendant au moins 4 à 5 heures.
6
La viande d'ours DOIT atteindre 71 °C (160 °F) à cœur (pour la trichinose).
7
La longue marinade, ça aide à attendrir la viande pis à adoucir sa saveur prononcée.