Name: Rôti d'ours noir braisé
Prep time: 33 min
Cook time: 56 min
Total time: 1 h 29 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Quebecois - Wild Game
Ingredients: 1 1.5 kg rôti d'ours; 500 ml vin rouge; 250 ml bouillon de bœuf; 2 oignons, coupés en quartiers; 4 carottes, coupées en gros morceaux; 4 gousses d'ail; 2 tbsp pâte de tomates; 2 tbsp moutarde de Dijon; 1 bouquet garni; 3 tbsp huile; 1 Sel et poivre

Recette traditionnelle québécoise : Rôti d'ours noir braisé. Un plat classique de gibier sauvage issu de la tradition de chasse québécoise.

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Instructions

1
Faire mariner le rôti dans le vin rouge avec les aromates pendant 24 à 48 heures.
2
Égoutter et éponger. Réserver la marinade.
3
Badigeonner de moutarde. Saisir dans l'huile chaude de tous les côtés.
4
Ajouter les légumes, la pâte de tomates, la marinade et le bouillon.
5
Cuire au four à 300°F (150°C) pendant un minimum de 4 à 5 heures.
6
La viande d'ours DOIT atteindre une température interne de 160°F (71°C) (trichinose).
7
La longue marinade aide à attendrir la viande et à adoucir sa saveur prononcée.