Ingrédients

• 2 grandes têtes Laitue Romaine
• 2 tasses Croûtons
• 0.5 tasse Parmesan, fraîchement râpé
• 2 gousses Ail, haché
• 2 Filets d'Anchois, finement hachés (facultatif)
• 1 cuillère à café Moutarde de Dijon
• 1 cuillère à café Sauce Worcestershire
• 2 cuillères à soupe Jus de Citron, frais
• 1 Grand Jaune d'Œuf
• 0.5 tasse Huile d'Olive Vierge Extra
• 0.25 cuillère à café Sel
• 0.25 cuillère à café Poivre Noir, fraîchement moulu

Instructions

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   Préparer la laitue romaine : Laver et sécher soigneusement la laitue romaine. La couper en morceaux de taille bouchée et la placer dans un grand saladier.

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   Faire les croûtons (si faits maison) : Couper le pain en cubes. Mélanger avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre. Cuire au four à 190°C (375°F) pendant 10-15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.

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   Préparer la base de la vinaigrette : Dans un petit bol, combiner l'ail haché, les filets d'anchois hachés (si utilisés), la moutarde de Dijon, la sauce Worcestershire et le jus de citron frais.

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   Émulsifier la vinaigrette : Incorporer le jaune d'œuf au fouet jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé. Verser lentement l'huile d'olive en filet tout en fouettant continuellement jusqu'à ce que la vinaigrette soit épaisse et émulsionnée.

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   Assaisonner la vinaigrette : Incorporer le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire.

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   Combiner les composants de la salade : Ajouter les croûtons et environ la moitié du parmesan fraîchement râpé à la laitue romaine dans le saladier.

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   Assaisonner la salade : Verser la vinaigrette sur les ingrédients de la salade. Mélanger délicatement pour s'assurer que toute la laitue et les croûtons sont uniformément enrobés.

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   Servir : Servir immédiatement sur des assiettes froides, garni du reste du parmesan et d'un peu de poivre noir frais si désiré.