Ingrédients

• 500 g Carottes
• 400 g Pois chiches (en conserve, égouttés et rincés)
• 2 c. à soupe Huile d'olive
• 1 c. à café Cumin moulu
• 1 c. à café Paprika doux
• 0.5 c. à café Cannelle moulue (facultatif)
• 0.5 c. à café Sel
• 0.25 c. à café Poivre noir fraîchement moulu
• 0.5 Citron confit (la peau seulement, rincée et coupée en dés)
• 0.25 tasse Coriandre fraîche hachée
• 2 c. à soupe Menthe fraîche hachée
• 2 c. à soupe Huile d'argan
• 1 c. à soupe Jus de citron frais
• 1 c. à café Miel (ou sirop d'érable)
• 1 pincée Flocons de piment rouge (facultatif)

Instructions

1. 1

   Préchauffer le four à 200°C (400°F).

2. 2

   Dans un grand bol, mélanger les carottes pelées et coupées en rondelles épaisses avec l'huile d'olive, le cumin, le paprika, la cannelle (si utilisée), le sel et le poivre. Étaler les carottes en une seule couche sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin.

3. 3

   Rôtir pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que les carottes soient tendres et légèrement caramélisées. Ajouter les pois chiches sur la plaque avec les carottes pour les 5 dernières minutes de cuisson pour les réchauffer.

4. 4

   Pendant ce temps, préparer la vinaigrette : dans un petit bol, fouetter l'huile d'argan, le jus de citron frais, le miel et les flocons de piment rouge (si utilisés).

5. 5

   Dans un grand saladier, combiner les carottes rôties et les pois chiches chauds avec le citron confit en dés, la coriandre hachée et la menthe hachée.

6. 6

   Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger délicatement pour enrober tous les ingrédients.

7. 7

   Servir tiède ou à température ambiante.