Ingrédients

• 200 g Freekeh (blé vert concassé fumé)
• 8-10 Figues fraîches
• 150 g Fromage Féta
• 50 g Pistaches décortiquées
• 1 cuillère à soupe Miel
• 100 g Roquette fraîche
• 1/4 tasse Menthe fraîche (feuilles ciselées)
• 1/4 tasse Persil frais (feuilles ciselées)
• 1/2 Oignon rouge (finement émincé)
• 2 cuillères à soupe Huile d'olive (pour rôtir les figues)
• 4 cuillères à soupe Huile d'olive extra vierge (pour la vinaigrette)
• 2 cuillères à soupe Jus de citron frais
• 1 cuillère à soupe Vinaigre de vin blanc
• 1 cuillère à café Sumac
• 1/2 cuillère à café Sel
• 1/4 cuillère à café Poivre noir

Instructions

1. 1

   Préchauffez le four à 200°C (400°F). Lavez et coupez les figues en quartiers. Disposez-les sur une plaque de cuisson, arrosez d'une cuillère à soupe d'huile d'olive et faites rôtir pendant 10-15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement caramélisées. Laissez refroidir.

2. 2

   Pendant ce temps, rincez le freekeh à l'eau froide. Dans une casserole, combinez le freekeh avec 500 ml d'eau ou de bouillon. Portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que le freekeh soit tendre et ait absorbé la majeure partie du liquide. Égouttez si nécessaire et laissez refroidir.

3. 3

   Dans une petite poêle, faites chauffer le miel à feu moyen. Ajoutez les pistaches et remuez constamment pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient enrobées et légèrement caramélisées. Étalez-les sur du papier sulfurisé pour les laisser refroidir et durcir, puis concassez-les grossièrement.

4. 4

   Préparez la vinaigrette: Dans un petit bol, mélangez l'huile d'olive extra vierge, le jus de citron, le vinaigre de vin blanc, le sumac, le sel et le poivre noir. Fouettez bien pour émulsionner.

5. 5

   Dans un grand saladier, combinez le freekeh refroidi, la roquette, la menthe ciselée, le persil ciselé et l'oignon rouge émincé.

6. 6

   Ajoutez les figues rôties refroidies, la féta émiettée et les pistaches caramélisées concassées au saladier.

7. 7

   Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients. Servez immédiatement.