Ingrédients

• 1 tasse Freekeh (grain de blé vert fumé)
• 2 tasses Eau
• 1 moyenne Courgette
• 1/2 moyenne Aubergine
• 1 grand Poivron rouge
• 250 g Tomates cerises
• 1/2 petit Oignon rouge
• 3 c. à soupe Huile d'olive
• Sel
• Poivre noir
• 400 g Pois chiches (en conserve, rincés et égouttés)
• 1/4 tasse Persil frais (haché)
• 2 c. à soupe Menthe fraîche (hachée)
• 3 c. à soupe Jus de citron
• 4 c. à soupe Tahini (pâte de sésame)
• 1 gousse Ail (haché)
• 1 c. à soupe Za'atar (mélange d'épices du Moyen-Orient)
• 2-4 c. à soupe Eau (pour la vinaigrette)

Instructions

1. 1

   Préchauffer le four à 200°C (400°F). Couper la courgette, l'aubergine, le poivron et l'oignon rouge en dés. Placer les légumes et les tomates cerises sur une plaque de cuisson, arroser de 2 c. à soupe d'huile d'olive, saler et poivrer. Rôtir pendant 25-30 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement caramélisés.

2. 2

   Pendant ce temps, rincer le freekeh. Dans une casserole, mélanger le freekeh et l'eau. Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que l'eau soit absorbée et le freekeh tendre. Égrainer à la fourchette.

3. 3

   Préparer la vinaigrette : dans un petit bol, fouetter le jus de citron, le tahini, l'ail haché, le za'atar et le reste d'huile d'olive (1 c. à soupe). Ajouter l'eau progressivement, 1 cuillère à soupe à la fois, jusqu'à obtenir la consistance désirée. Saler au goût.

4. 4

   Dans un grand saladier, combiner le freekeh cuit, les légumes rôtis, les pois chiches rincés, le persil frais haché et la menthe fraîche hachée.

5. 5

   Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.

6. 6

   Servir la salade tiède ou à température ambiante.