Ingrédients

• 1 tasse Freekeh
• 4 Carottes moyennes
• 1 boîte (400g) Pois chiches (en conserve), égouttés et rincés
• 3 cuillères à soupe Huile d'olive
• 1 cuillère à café Cumin moulu
• 1 cuillère à café Coriandre moulue
• 1 cuillère à café Paprika doux
• 1/4 cuillère à café Cannelle moulue
• 1/4 cuillère à café Piment de Cayenne (facultatif)
• 1/2 tasse Persil frais, haché
• 1/4 tasse Menthe fraîche, hachée
• Sel au goût
• Poivre noir au goût
• 1/4 tasse Tahini (pour la vinaigrette)
• 2 cuillères à soupe Jus de citron frais (pour la vinaigrette)
• 1 petite Gousse d'ail, hachée finement (pour la vinaigrette)
• 3-4 cuillères à soupe Eau froide (pour la vinaigrette)
• 1/4 cuillère à café Sel (pour la vinaigrette)

Instructions

1. 1

   Préchauffer le four à 200°C (400°F). Peler et couper les carottes en dés de 1-2 cm. Dans un grand bol, mélanger les carottes avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, le cumin, la coriandre, le paprika, la cannelle, le piment de Cayenne (si utilisé), une pincée de sel et de poivre. Étaler sur une plaque de cuisson et rôtir pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement caramélisées.

2. 2

   Pendant que les carottes rôtissent, rincer le freekeh sous l'eau froide. Dans une casserole moyenne, combiner le freekeh avec 2 tasses d'eau (ou de bouillon de légumes pour plus de saveur) et une pincée de sel. Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que le freekeh soit tendre et que l'eau soit absorbée. Égoutter l'excès d'eau si nécessaire et égrener avec une fourchette.

3. 3

   Dans un petit bol, fouetter le tahini, le jus de citron, l'ail haché et le sel. Incorporer l'eau froide, 1 cuillère à soupe à la fois, jusqu'à obtenir une consistance crémeuse et versable. Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire.

4. 4

   Dans un grand bol, combiner le freekeh cuit, les carottes rôties et les pois chiches égouttés. Ajouter le persil frais haché et la menthe fraîche hachée. Verser la vinaigrette tahini-citron sur la salade et mélanger délicatement pour enrober tous les ingrédients.

5. 5

   Servir la salade de freekeh chaude ou à température ambiante comme accompagnement. Peut être garnie de graines de sésame grillées ou d'amandes effilées pour plus de texture.