Ingrédients

• 250 g Fregola Sarda (pâtes sardes grillées)
• 2 grands Bulbes de fenouil
• 2 Oranges (sanguine et/ou Navel)
• 1 Pamplemousse rose
• 1/2 petit Oignon rouge
• 1/2 tasse Olives Kalamata (dénoyautées)
• 1/4 tasse Menthe fraîche (ciselée)
• 1/4 tasse Persil plat frais (ciselé)
• 1/4 tasse Pistaches décortiquées (non salées)
• 100 g Feta (facultatif)
• 1/4 tasse Huile d'olive extra vierge
• 2 cuillères à soupe Jus de citron frais
• 1 cuillère à soupe Vinaigre de vin blanc
• 1 cuillère à café Miel ou sirop d'érable
• Sel de mer
• Poivre noir fraîchement moulu

Instructions

1. 1

   Faites cuire la fregola selon les instructions de l'emballage jusqu'à ce qu'elle soit al dente. Égouttez, rincez à l'eau froide et laissez refroidir complètement.

2. 2

   Coupez les bulbes de fenouil en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur. Badigeonnez-les légèrement d'huile d'olive, salez et poivrez. Faites-les griller sur un barbecue ou dans une poêle-grill à feu moyen-vif pendant 3-5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement caramélisés.

3. 3

   Pendant que le fenouil refroidit, préparez les agrumes : pelez à vif les oranges et le pamplemousse, puis coupez les suprêmes (segments sans peau ni membrane). Émincez finement l'oignon rouge.

4. 4

   Dans un petit bol, fouettez l'huile d'olive, le jus de citron, le vinaigre de vin blanc, le miel, le sel et le poivre pour obtenir la vinaigrette.

5. 5

   Dans un grand saladier, combinez la fregola refroidie, le fenouil grillé, les suprêmes d'agrumes, l'oignon rouge émincé, les olives Kalamata, la menthe et le persil ciselés.

6. 6

   Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.

7. 7

   Ajoutez les pistaches concassées et la feta émiettée (si utilisée). Mélangez une dernière fois.

8. 8

   Servez la salade immédiatement ou réfrigérez-la pendant au moins 30 minutes pour que les saveurs se développent. Dégustez fraîche.