Ingrédients

• 200 g Lentilles corail
• 2 bulbes moyens Fenouil
• 250 g Fromage Halloumi
• 2 gros Poivrons rouges
• 2 gousses Ail
• 1 Citron
• 50 ml Huile d'olive extra vierge
• 15 ml Vinaigre de vin rouge
• 1 cuillère à café Paprika fumé
• 15 g Menthe fraîche
• 15 g Persil frais
• 30 g Amandes effilées
• Sel de mer au goût
• Poivre noir fraîchement moulu au goût

Instructions

1. 1

   Rincer soigneusement les lentilles corail. Les cuire dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant 10-12 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais conservent une légère tenue. Égoutter et laisser refroidir complètement.

2. 2

   Préchauffer le four à 200°C (400°F). Couper les bulbes de fenouil en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur. Les disposer sur une plaque de cuisson, les arroser d'un filet d'huile d'olive, saler et poivrer. Rôtir au four pendant 20-25 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement caramélisées.

3. 3

   Pour le coulis de poivron rouge fumé : Couper les poivrons rouges en deux et retirer les graines. Les placer sur la même plaque de cuisson ou une autre, côté peau vers le haut, et les rôtir au four avec le fenouil (ou sous le gril) jusqu'à ce que la peau soit noircie et boursouflée. Retirer du four, placer les poivrons chauds dans un sac en papier ou un bol couvert pendant 10 minutes pour faciliter le pelage. Peler la peau des poivrons.

4. 4

   Dans un mixeur, combiner les poivrons pelés, les gousses d'ail, le jus d'un demi-citron, 30 ml d'huile d'olive, le vinaigre de vin rouge et le paprika fumé. Mixer jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse. Assaisonner le coulis avec du sel et du poivre.

5. 5

   Couper le fromage halloumi en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur. Dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif, faire dorer les tranches de halloumi avec un filet d'huile d'olive pendant 2-3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et bien dorées.

6. 6

   Dans un grand saladier, mélanger les lentilles corail refroidies, le fenouil rôti, la menthe fraîche hachée et le persil frais haché. Arroser généreusement avec une partie du coulis de poivron rouge fumé et mélanger délicatement pour enrober tous les ingrédients.

7. 7

   Disposer la salade dans des assiettes individuelles ou un grand plat de service. Garnir avec les tranches de halloumi croustillantes, les amandes effilées torréfiées et le reste du jus de citron. Servir immédiatement avec le reste du coulis en accompagnement si désiré.