Name: Salade de Quinoa Andin aux Patates Douces Rôties et Vinaigrette Aji Amarillo
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Peruvienne
Ingredients: 200 g Quinoa; 400 ml Eau; 1 grande Patate douce; 250 ml Grains de maïs (frais ou surgelés); 1 boîte (400g) Haricots noirs (en conserve, rincés); 0.5 petit Oignon rouge; 1 Avocat; 0.25 tasse Coriandre fraîche (hachée); 1 tasse Tomates cerises; 1 Citron vert (jus); 2 cuillères à soupe Huile d'olive; Sel au goût; Poivre noir au goût; 2 cuillères à soupe Pâte d'ají amarillo; 3 cuillères à soupe Jus de citron vert (vinaigrette); 4 cuillères à soupe Huile d'olive (vinaigrette); 1 cuillère à soupe Vinaigre de vin rouge; 1 cuillère à café Miel ou nectar d'agave; 1 gousse Ail (haché); 0.5 cuillère à café Cumin moulu; 0.5 cuillère à café Sel (vinaigrette); 0.25 cuillère à café Poivre noir (vinaigrette)

Une salade vibrante et nourrissante, inspirée des saveurs des Andes. Elle combine la richesse du quinoa, la douceur des patates douces rôties, la fraîcheur de l'avocat et une vinaigrette piquante à l'aji amarillo pour une explosion de goûts et de couleurs.

Instructions

1
**Rôtir les patates douces** : Préchauffer le four à 200°C (400°F). Peler et couper la patate douce en dés de 1,5 cm. Mélanger avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre. Étaler sur une plaque de cuisson et rôtir pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement caramélisées.
2
**Cuire le quinoa** : Rincer soigneusement le quinoa à l'eau froide. Dans une casserole moyenne, combiner le quinoa et l'eau. Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce que l'eau soit absorbée et que le quinoa soit moelleux. Laisser reposer 5 minutes, puis l'aérer à la fourchette.
3
**Préparer la vinaigrette** : Dans un petit bol, fouetter ensemble la pâte d'ají amarillo, le jus de citron vert, l'huile d'olive, le vinaigre de vin rouge, le miel/agave, l'ail haché, le cumin, le sel et le poivre jusqu'à obtenir un mélange homogène.
4
**Assembler la salade** : Dans un grand bol, combiner le quinoa cuit, les patates douces rôties, les grains de maïs, les haricots noirs rincés, l'oignon rouge émincé, les tomates cerises et la coriandre hachée.
5
**Ajouter l'avocat** : Couper l'avocat en dés et mélanger avec le jus d'un citron vert pour éviter l'oxydation. Ajouter délicatement à la salade.
6
**Assaisonner et servir** : Verser la vinaigrette à l'ají amarillo sur la salade. Mélanger doucement pour combiner. Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire. Servir immédiatement ou réfrigérer.